Омуль
О́муль обитает в Северном Ледовитом океане и на Байкале, заходя на нерест во впадающие в них реки. Также водится в холодных реках Канады и Аляски. Длина омуля доходит до 64 сантиметров, а вес — до 3 килограммов. Питается мальками рыбы и ракообразными.
Калории152кКал
Белки19,2грамм
Жиры8,3грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Омуля издавна ловили жители тех мест, где он обитает. Промышленная добыча рыбы началась после колонизации Восточной Сибири в XVII веке. Ловля велась во время нереста. Иногда улов был таким большим, что у рыбаков не хватало бочек, чтобы засолить рыбу, и тогда ее сжигали, закапывали или просто бросали на берегу. В XIX веке поголовье омуля резко снизилось, поэтому власти несколько раз выпускали законы, регламентирующие его вылов, но соблюдались они плохо.
Польза и вред
Главное достоинство этой рыбы, обитающей в холодных водах, — высокое содержание ПНЖК омега-3. Этих кислот часто не хватает нашему организму. Они являются материалом для строительства мембран клеток, нормализуют давление, предотвращают образование тромбов, делают сосуды эластичными, снижают уровень «плохого» холестерина, помогают бороться со стрессом. Поскольку эта рыба довольно жирная, в ней содержится до 20% суточной нормы ПНЖК омега-3 (суточная потребность в омега-3 — 1 – 2,5 грамм). Как и любая рыба, омуль является потенциальным аллергеном.
Какой омуль на вкус
У свежего омуля жирное нежное мясо с необычным привкусом. Большинству людей вкус и аромат омуля очень нравятся, хотя есть и те, кто эту рыбу не оценил.
Как это есть
Омуля можно запечь в горячей золе, завернув в фольгу и обмазав глиной, поджарить на гриле, засолить, завялить, закоптить. В местах обитания омуля из него готовят строганину и расколотку (рыба отбивается молотком, затем, поделенная на кусочки, посыпается солью и перцем).
Как и сколько хранить
Свежий омуль хранится в холодильнике 1 – 2 дня. Замороженный — до 10 месяцев. Омуль холодного копчения в при температуре -2…+2 ℃ хранится до 1 месяца. При неправильном посоле омуль быстро портится. Чтобы этого не произошло, солить его надо, достаточно перемежать слои рыбы солью и мелко колотым льдом.
Любопытные факты
- Название омуля увековечено тунгусами в названиях рек Турка и Туркукит («турку» в переводе с тунгусско-маньчжурского означает «омуль»).
- В XVIII веке популяция омуля была огромной. По воспоминаниям современников, рыба шла на нерест так громко, что на шум лаяли деревенские собаки, а в узких протоках рек для нее не хватало места.
- В бурятском селе Старый Энхалук, в здании бывшего рыбзавода, работает единственный в мире музей, вся экспозиция которого посвящена омулю.
- Во время Великой Отечественной войны омуля для фронта ловили подростки, получая за работу три омуля в день.
- С середины прошлого столетия омуль начал мельчать. Это связывают с повышением уровня воды в Байкале после строительства Иркутской ГЭС, и исчезновением кормовой базы омуля.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
