Мясной экстракт
Мясно́й экстра́кт — это высококонцентрированный мясной бульон, как правило, из говядины. В качестве исходного сырья также может использоваться курятина, свинина, баранина, дичь. Экстракт выглядит как густая паста и может использоваться как ароматизатор для множества блюд.
- Калории
- 220 кКал
- Белки
- 39,6 грамм
- Жиры
- 2,3 грамм
- Углеводы
- 14,4 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
38
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Мясной экстракт был изобретен в XIX веке в попытке сохранить пользу и вкус мяса на длительный срок. Продукт вывел на рынок немецкий химик барон Юстус фон Либих. Основной мотиваций Либиха было желание накормить голодающих, и в 1840 году он разработал концентрированный экстракт говядины. Экстракт рекламировался как питательный заменитель мяса для тех, кто не может позволить себе свежие продукты. Сырье для производства экстракта фабрика Либиха закупала в Уругвае — в Южной Америке тогда царило мясное изобилие, и цены на крупный рогатый скот были значительно ниже европейских. Это было важно потому, что на производство 1 кг экстракта требовалось 30 кг говядины.
В России экстракт включили в довольствие царской армии при Александре II, однако спросом продукт не пользовался из-за недостаточно приятного вкуса и запаха. Современный мясной экстракт имеет более привлекательные потребительские свойства и в значительной степени вытеснен с рынка бульонными кубиками.
Польза и вред
По содержанию питательных веществ мясной экстракт не может сравниться со свежим мясом. Продукт подвергается длительной термической обработке, и особо ценных компонентов в нем не остается. Мясной экстракт рекомендуют использовать в умеренных количествах, особенно при язве, гастрите, заболеваниях поджелудочной железы, печени, почек и кишечника.
Какой мясной экстракт на вкус
У экстракта концентрированный, резкий, жирный, соленый вкус.
Как это есть
Мясной экстракт разводят водой и готовят бульоны, супы, соусы. С добавлением мясного экстракта делают рагу, запеканки, тушеные блюда с мясом, овощами и крупами.
Как и сколько хранить
Мясной экстракт разных форматов, например, в виде пасты или порошка, хранят в сухом месте согласно инструкции на упаковке. Срок годности обычно составляет 6-12 месяцев.
Любопытные факты
- В 1870-х мясной экстракт Либиха поставляли в армии разных стран, причем некоторые из них тогда воевали между собой.
- В 1864 году на Всероссийской выставке медаль получил мясной экстракт под названием «Плитка из куропаточьего бульона».
- На заводе по производству мясного экстракта в Уругвае в конце XIX века оставалось много мясного порошка. По вкусу он пришелся только собакам, что привело к изобретению сухих собачьих кормов.
Понравился материал?
