Мясной экстракт
Мясно́й экстра́кт — это высококонцентрированный мясной бульон, как правило, из говядины. В качестве исходного сырья также может использоваться курятина, свинина, баранина, дичь. Экстракт выглядит как густая паста и может использоваться как ароматизатор для множества блюд.
Калории220кКал
Белки39,6грамм
Жиры2,3грамм
Углеводы14,4грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
38
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Мясной экстракт был изобретен в XIX веке в попытке сохранить пользу и вкус мяса на длительный срок. Продукт вывел на рынок немецкий химик барон Юстус фон Либих. Основной мотиваций Либиха было желание накормить голодающих, и в 1840 году он разработал концентрированный экстракт говядины. Экстракт рекламировался как питательный заменитель мяса для тех, кто не может позволить себе свежие продукты. Сырье для производства экстракта фабрика Либиха закупала в Уругвае — в Южной Америке тогда царило мясное изобилие, и цены на крупный рогатый скот были значительно ниже европейских. Это было важно потому, что на производство 1 кг экстракта требовалось 30 кг говядины.
В России экстракт включили в довольствие царской армии при Александре II, однако спросом продукт не пользовался из-за недостаточно приятного вкуса и запаха. Современный мясной экстракт имеет более привлекательные потребительские свойства и в значительной степени вытеснен с рынка бульонными кубиками.
Польза и вред
По содержанию питательных веществ мясной экстракт не может сравниться со свежим мясом. Продукт подвергается длительной термической обработке, и особо ценных компонентов в нем не остается. Мясной экстракт рекомендуют использовать в умеренных количествах, особенно при язве, гастрите, заболеваниях поджелудочной железы, печени, почек и кишечника.
Какой мясной экстракт на вкус
У экстракта концентрированный, резкий, жирный, соленый вкус.
Как это есть
Мясной экстракт разводят водой и готовят бульоны, супы, соусы. С добавлением мясного экстракта делают рагу, запеканки, тушеные блюда с мясом, овощами и крупами.
Как и сколько хранить
Мясной экстракт разных форматов, например, в виде пасты или порошка, хранят в сухом месте согласно инструкции на упаковке. Срок годности обычно составляет 6-12 месяцев.
Любопытные факты
- В 1870-х мясной экстракт Либиха поставляли в армии разных стран, причем некоторые из них тогда воевали между собой.
- В 1864 году на Всероссийской выставке медаль получил мясной экстракт под названием «Плитка из куропаточьего бульона».
- На заводе по производству мясного экстракта в Уругвае в конце XIX века оставалось много мясного порошка. По вкусу он пришелся только собакам, что привело к изобретению сухих собачьих кормов.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
