Бон-филе
Бон-филе́ — это цельная кусковая часть туши, используемая для приготовления мясных горячих блюд на гриле.
Калории191кКал
Белки30,4грамм
Жиры7,3грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Говядину целым куском готовили еще в Древнем Риме. Иногда процесс приготовления такого мяса на больших решетках был частью религиозных обрядов. В средневековой Европе среди гурманов распространились разнообразные варианты приготовления говяжьего филе. На данный момент бон-филе является частью современной кулинарной культуры. Как разновидность можно выделить бон-филе из птицы.
Какое бон-филе на вкус
Для бон-филе можно выбрать любую мышечную часть, получавшую малую физическую нагрузку в период откорма животного. Так мясо в готовом виде останется нежным. При предварительной ферментации с маринадом блюдо может обрести еще более тающую текстуру. Вкус бон-филе имеет характерные нотки гриля и варьируется от постного до сливочного.
Как это есть
Бон-филе готовят на гриле, поджаривая кусок с двух сторон. Внутренний срединный слой традиционно оставляют розоватым. На небольшом гриле можно приготовить бон-филе порционно. На большой стол можно подать один крупный кусок и нарезать его на сервировочной доске. Тонко нарезанные кусочки бон-филе можно дополнительно обжарить и использовать для приготовления бургеров.
Как и сколько хранить
Свежее мясо хранится при температуре 0…+6 ℃. Срок хранения в вакуумной упаковке может достигать 7–10 суток.
Любопытные факты
- Опытные повара могут определить качество бон-филе по паре нажатий на сырой кусок (волокна должны быть гладкими, мягкими, слегка рыхлыми).
- Известная цитата: «Бон-филе надо уметь выбирать!» принадлежит сестре Фаины Раневской — Изабелле. Историю о сестре из Парижа описал в коротком рассказе Александр Каневский. После смерти мужа Изабелла переехала к Фаине. Однажды в условиях советского дефицита Изабелле удалось найти идеально подходящее мясо для семейного ужина, что сильно удивило актрису.
- Видео с приготовлением бон-филе можно найти в кулинарных блогах. Подача выглядит эффектной, а каждый повар добавляет сервировке собственный колорит.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
