Сушеные листья периллы (шисо)
Суше́ные ли́стья пери́ллы (шисо́) — высушенные листья зеленого, красного или фиолетового цвета, взятые у однолетнего травянистого растения периллы (лат. Perilla frutescens) семейства Яснотковых, используемые для приготовления блюд восточноазиатской кухни. Японское название этого растения «шисо» пришло в русский язык в начале 90 годов прошлого века в связи с возросшей популярностью суши.
Калории0кКал
Белки0грамм
Жиры0грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родина периллы — горные районы Юго-Восточной Азии. Первыми, кто культивировал это растение, были китайцы. Письменные сведения об употреблении периллы в кулинарии и медицине относятся к 500 году нашей эры. Из Китая перилла (шисо) распространилась в Корею, Индию, Вьетнам и Японию. Произошло это в VIII веке, благодаря распространению буддизма. Европейцы и американцы познакомились с этим продуктом только во второй половине XIX века. Растение, завезенное в США и Канаду в некоторых районах стало расти как сорняк и не применялось в пищу. В настоящее время перилла культурная выращивается в Японии, Китае, Вьетнаме, на Северном Кавказе, в России, Украине и других странах.
Польза и вред
Сушеные листья периллы не калорийны, их можно использовать в диетическом питании. Продукт содержит витамины и минеральные вещества, антиоксиданты и эфирные масла. В листьях периллы есть магний и калий, которые совместно с витамином РР укрепляют сердечно-сосудистую систему, являются профилактикой гипертонии. Железо в союзе с витамином С помогают бороться с анемией, а витамины В1 и В2, присутствующие в продукте, укрепляют нервную систему.
Большое количество каротина, содержащегося в листьях периллы, благоприятно влияет на зрение. Продукт помогает бороться с депрессией и головной болью, укрепляет иммунитет и помогает сохранить молодость.
Противопоказанием к применению сушеных листьев периллы является индивидуальная непереносимость.
Какие сушеные листья периллы на вкус
По вкусу сушеные листья периллы напоминает базилик с анисовыми нотками и ярким, теплым, пряным ароматом.
Как это есть
Сушеные листья периллы используют как самостоятельную приправу к супам, горячим мясным блюдам, добавляют в смеси других приправ. Продукт присутствует во многих кушаньях восточноазиатской кухни (суши, роллы, умэбоси) как ароматическая и цветовая добавка. Листья периллы из-за их необычного цвета можно применять как украшение блюд.
Как и сколько хранить
Сушеные листья периллы (шисо) следует хранить при температуре от +5 до +25°С в сухом темном месте, вдали от источников сильных запахов в течение 24 месяцев.
Любопытные факты
- Перилла является масличным растением. Из ее семян получают масло, применяемое кулинарии, медицине и промышленности.
- Листья периллы обладают лекарственными свойствами, в китайской медицине отвары из них используют как средство против бронхитов, антисептическое и антигистаминное средство.
- Вкус листьев периллы несколько различается в зависимости от их цвета. В зеленых ярче анисовые нотки, а пурпурные и фиолетовые больше напоминают базилик.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
