Нигари
Нигари ( 苦汁 — «горький сок») — традиционный коагулянт для тофу в виде кристаллов, популярный в японской кухне. Получается путем выпаривания глубинных морских вод. Содержит хлористый магний и другие соли, характерные для состава морской воды.
Калории0кКал
Белки0грамм
Жиры0грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По одной из версий, нигари для приготовления тофу стали использовать в Китае. Коагулянт добавили в пюре из соевых бобов как приправу и случайно получили творог. Тофу также створаживают с помощью лимонной кислоты или хлорида кальция, но особенно нежным продукт получается с нигари.
Польза и вред
Нигари помогает восполнить дефицит магния в организме, укрепить иммунитет. Благотворно влияет на состояние нервной системы, работу кишечника. Обладает противовоспалительными, болеутоляющими свойствами. Пищевая добавка вредна при чрезмерном употреблении.
Какая нигари на вкус
Продукт обладает солено-горьковатым вкусом.
Как использовать
В пищевой промышленности нигари применяют в основном для створаживания тофу.
Как и сколько хранить
Пищевую добавку хранят в течение года в сухом темном месте.
Любопытные факты
- Хлорид магния, который составляет основу нигари, зарегистрирован как пищевая добавка Е511.
- Нигари продают в виде белого порошка или кристаллических хлопьев.
- Коагулянт используют в качестве добавки к пище для восполнения дефицита магния. Кристаллы растворяют в воде или чае.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
