Мезофильная закваска
Мезофи́льная заква́ска — концентрат молочнокислых бактерий для производства разных сортов сыра. Название закваски связано с микроорганизмами мезофилами, растущими при умеренной температуре. Действующие компоненты мезофильной закваски работают при +25-42°C. Продается в виде сухого порошка, который разводят непосредственно перед применением.
Калории0кКал
Белки0грамм
Жиры0грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Разные типы домашних заквасок используются в кулинарии и пищевом производстве тысячи лет. С их помощью пекут хлеб, варят пиво, делают кефир и простоквашу. Закваски с мезофильными бактериями помогают в сыроварении: отвечают за пористый рисунок сыра, аромат, вкусовую композицию, время созревания.
Разработка специальных заквасок и их внедрение в производство сыра в промышленных масштабах началось около 100 лет назад. По оценкам специалистов, сейчас с мезофильными заквасками готовят до 90% мирового объема сыров.
Польза и вред
Мезофильные закваски помогают готовить сыры с высоким содержанием белка и аминокислот. В умеренных количествах продукты, приготовленные с мезофильной закваской, положительно влияют на пищеварение и кислотность желудка, восполняют дефицит кальция, укрепляют кости, зубы, волосы и ногти.
Компонент и его производные не рекомендуются людям с непереносимостью лактозы.
Какая мезофильная закваска на вкус
В чистом виде мезофильная закваска не используется.
Как это есть
Мезофильную закваску добавляют в подогретое молоко, чтобы приготовить из него мягкие домашние сыры, российский, пошехонский, гауду, камамбер, бри, чеддер, рокфор, фету, эмменталь и многие другие известные сорта.
Как и сколько хранить
Мезофильная закваска в заводской упаковке хранится в холодильнике до полугода. Порошок в герметичном пакете или контейнере также можно заморозить на срок до двух лет.
Любопытные факты
- По истечении срока годности нераспакованная сухая закваска не портится, а требует большей концентрации при производстве сыра.
- Молочнокислые бактерии Lactococcus lactis под микроскопом имеют форму шариков (кокки), Lactobacillus — палочек (бациллы). Кокки придают сыру свежий, кисломолочный вкус, а бациллы обогащают вкусовую палитру разными оттенками.
- С помощью мезофильной закваски вкус сыра можно делать ярко выраженным острым, пряным или грибным.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
