Цзамба

Цза́мба — ячменная мука, традиционный продукт тибетской кухни. В русской транскрипции цзамба иногда называется цампа, цзамбу или тсампа. Зерно перед помолом обязательно обжаривают. Из цзамбы готовят блюдо, похожее на кашу, супы, десерты и лепешки.

Калории: 284 кКал
Белки: 10 грамм
Жиры: 1,6 грамм
Углеводы: 56,1 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Цзамба — древний продукт Тибета. В горных условиях энергетически наполненная пища важна для выживания, поэтому мука грубого помола из жареного ячменя стала неотъемлемой частью рациона тибетцев. Ячмень высоко ценится за его питательность, простоту переработки и варианты использования. Тибетцы смешивают цзамбу с маслом из молока яка или тибетским чаем и получают местную разновидность каши.

Лепешки из цзамбы похожи на тонкий пресный лаваш, это повседневный местный хлеб. За пределами Тибета цзамба известна в некоторых буддистских регионах — Непале, Бурятии, Туве, Башкирии.

Польза и вред

У тибетских монахов, которые всю жизнь проводят в молитвах и медитациях, цзамба считается залогом физического здоровья. Она питает все органы, оберегает от болезней и придает силы. В составе цзамбы есть витамины В1 и В6, магний, фосфор, марганец. Клетчатка обеспечивает нормальное пищеварение, а антиоксиданты защищают организм от старения.

Цзамба не рекомендуется в случае индивидуальной непереносимости.

Какая цзамба на вкус

В чистом виде цзамбу не едят, это просто мука. При смешивании с другими продуктами получаются блюда с пресным, хлебным, слегка крахмалистым вкусом.

Как это есть

Цзамбу смешивают с маслом из молока яка и готовят блюдо, похожее на кашу. На основе цзамбы пекут пресные лепешки. При смешивании с медом, сахаром, сгущенкой из муки получится десерт, с мясным бульоном и овощами — суп или рагу.

Как и сколько хранить

Цзамбу хранят в плотно закупоренной банке в сухом месте несколько месяцев.

Любопытные факты

Цзамба является частью ритуалов тибетских монахов: из продукта готовят подношения богам и разбрасывают вокруг себя в ходе праздничных церемоний.
Из цзамбы можно сделать кляр и обжарить в нем курицу, рыбу, мясо или овощи.
В домашних условиях цзамбу можно приготовить из слегка обжаренной на сухой сковороде и перемолотой перловки.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям:

мука