Зеленый солод
Зеле́ный со́лод — зерновое сырье в стадии проращивания, не подвергавшееся просушке и другим этапам обработки, свойственным для обычного солода. Название продукта происходит от славянского корня, имеющего общую основу со словом «сладкий».
- Калории
- 314 кКал
- Белки
- 9,8 грамм
- Жиры
- 1,5 грамм
- Углеводы
- 70 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
59
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Солодовое сырье лежит в основе производства пива и других алкогольных напитков. Его умели готовить в Месопотамии и Древнем Египте за несколько тысяч лет до нашей эры. В солод перерабатывали ячмень, просо, пшеницу, рожь и другие доступные злаки. Обычная схема предполагает проращивание зерна, а потом просушивание и зажарку. Для зеленого солода два последних этапа не нужны: зерно проращивают и сразу пускают в дело. Если зеленый солод просушить, получится так называемый белый солод, известный специалистам, как диафарин.
Польза и вред
Зеленый солод содержит ферменты, клетчатку, витамины А, D, Е и группы В, цинк, селен, марганец. Солодовые напитки в умеренных количествах благотворно сказываются на пищеварении и состоянии кожи, укрепляют иммунитет и нервную систему. В то же время продукт может быть довольно сильным аллергеном и не показан людям с язвой, гастритом, холециститом и другими серьезными заболеваниями желудка, печени и почек.
Какой зеленый солод на вкус
Сам по себе зеленый солод в пищу не употребляют. Напиткам он придает терпкий, легкий, хлебный вкус.
Как это есть
Зеленый солод дезинфицируют, измельчают в мясорубке или специальной мельнице и пускают на производство пива, домашнего самогона, виски.
Как и сколько хранить
Зеленый солод не подлежит хранению: как только злаки прорастают, их отправляют на переработку.
Любопытные факты
- Зеленый ячменный солод прорастает 10 суток, ржаной — 5, пшеничный — 7-8.
- Для переработки зерна в зеленый солод берут злаки, собранные не менее 2 месяцев и не более 1 года назад.
- Всхожесть зерна должна составлять 90% и больше. Для проверки водой заливают ровно 100 семян и ждут 3 дня. Если не проросло 10 зерен или меньше, сырье подходит для солода.
- Разные виды злаков для производства солода не смешивают и проращивают отдельно друг от друга.
Понравился материал?
Читают сейчас
