Зеленый солод
Зеле́ный со́лод — зерновое сырье в стадии проращивания, не подвергавшееся просушке и другим этапам обработки, свойственным для обычного солода. Название продукта происходит от славянского корня, имеющего общую основу со словом «сладкий».
Калории314кКал
Белки9,8грамм
Жиры1,5грамм
Углеводы70грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
59
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Солодовое сырье лежит в основе производства пива и других алкогольных напитков. Его умели готовить в Месопотамии и Древнем Египте за несколько тысяч лет до нашей эры. В солод перерабатывали ячмень, просо, пшеницу, рожь и другие доступные злаки. Обычная схема предполагает проращивание зерна, а потом просушивание и зажарку. Для зеленого солода два последних этапа не нужны: зерно проращивают и сразу пускают в дело. Если зеленый солод просушить, получится так называемый белый солод, известный специалистам, как диафарин.
Польза и вред
Зеленый солод содержит ферменты, клетчатку, витамины А, D, Е и группы В, цинк, селен, марганец. Солодовые напитки в умеренных количествах благотворно сказываются на пищеварении и состоянии кожи, укрепляют иммунитет и нервную систему. В то же время продукт может быть довольно сильным аллергеном и не показан людям с язвой, гастритом, холециститом и другими серьезными заболеваниями желудка, печени и почек.
Какой зеленый солод на вкус
Сам по себе зеленый солод в пищу не употребляют. Напиткам он придает терпкий, легкий, хлебный вкус.
Как это есть
Зеленый солод дезинфицируют, измельчают в мясорубке или специальной мельнице и пускают на производство пива, домашнего самогона, виски.
Как и сколько хранить
Зеленый солод не подлежит хранению: как только злаки прорастают, их отправляют на переработку.
Любопытные факты
- Зеленый ячменный солод прорастает 10 суток, ржаной — 5, пшеничный — 7-8.
- Для переработки зерна в зеленый солод берут злаки, собранные не менее 2 месяцев и не более 1 года назад.
- Всхожесть зерна должна составлять 90% и больше. Для проверки водой заливают ровно 100 семян и ждут 3 дня. Если не проросло 10 зерен или меньше, сырье подходит для солода.
- Разные виды злаков для производства солода не смешивают и проращивают отдельно друг от друга.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
