Грибы ежовики
Гри́бы ежовики́ — съедобные грибы вида Ежовик желтый с бархатистыми шляпками кремового цвета. На внутренней стороне шляпки расположены ломкие игольчатые шипы, что и дало название грибам. Во Франции эти грибы считаются деликатесом, там их называют «овечья ножка» (Pied-de-mouton). На английском ежовики известны как сладкий зуб (sweet tooth) или ежиный гриб (hedgehog mushroom).
Калории22кКал
Белки3,1грамм
Жиры0,3грамм
Углеводы3,3грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Территория обитания ежовиков — мшистые поляны в лесах умеренного пояса. Их можно встретить в хвойных и лиственных зарослях по всей Евразии и в Северной Америке. Сезон сбора ежовиков длится все лето. В пищу грибы употребляют с доисторических времен. Некоторые виды ежовиков были описаны первым систематизатором живой природы Карлом Линнеем еще в XVIII веке.
Польза и вред
Грибы ежовики содержат калий, фосфор, магний, аскорбиновую кислоту и несколько аминокислот. Грибы очищают и укрепляют сосуды, нормализуют работу сердца, восстанавливают ткани. Как и любые другие грибы, ежовики способны накапливать в себе соли тяжелых металлов, поэтому собирать их нужно только в экологически чистых районах. Противопоказаны грибные блюда людям с панкреатитом, заболеваниями печени и склонностью к аллергии. Во время беременности и кормления ребенка грибы есть также не советуют.
Какие грибы ежовики на вкус
Грибы имеют тонкий, пикантный, слегка ореховый вкус и плотную текстуру. Свежие грибы на разрезе пахнут цветами и фруктами.
Как это есть
Ежовики жарят, варят, добавляют в салаты и закуски, запекают и тушат с разными соусами. Грибы можно мариновать, солить и сушить на зиму.
Как и сколько хранить
Свежие ежовики хранятся в холодильнике не более двух суток после сбора. В замороженном виде грибы можно хранить около года.
Любопытные факты
- Некоторые виды ежовиков находятся на грани исчезновения и внесены в Красную книгу — например, ежовик коралловидный.
- В пищу стараются употреблять молодые ежовики. С возрастом во вкусе грибов проявляется отчетливая горечь.
- Все шипы с внутренней поверхности шляпки нужно предварительно счистить, чтобы при термической обработке ежовики сохранили плотность.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
