Пури

Пу́ри — традиционный индийский и грузинский хлеб. Выпекают изделие из пресного теста: в Индии его жарят во фритюре, в Грузии пекут на стенках тандыра. Грузинский хлеб в форме вытянутого листа называется шоти-пури, с начинкой из сыра — хачапури. Название происходит от слова на санскрите, которое имело значение «наполненный».

История появления

Индийский хлеб пури имеет тысячелетнюю историю. Его замешивали из цельнозерновой пшеничной муки атта или манки грубого помола сооджи. В тесто добавляли душистые семена тмина или пажитника. Хлеб, жаренный в большом количестве масла, был частью ритуальных подношений богам. Точных сведений о том, как хлеб с таким же названием попал в Грузию, нет, но на Кавказе пури тоже пекут очень давно. С некоторыми отличиями в технологии: лепешки из дрожжевого теста с пивной закваской готовят в традиционной восточной печи с купольными стенками тандыр тонэ. У лепешек особая вытянутая форма и заостренные края, а название «шоти-пури» с грузинского переводится как «хлеб-меч».

Какой пури на вкус

У хлеба пресный, чуть солоноватый вкус. Индийский пури более жирный, хрустящий и маслянистый, грузинский — пышный и душистый.

Как это есть

Индийский пури подают к овощам, карри, печеному картофелю. С хлебом сервируют соусы чатни. Грузинский пури едят на завтрак с кисломолочными напитками или подают к горячим блюдам из бобовых, мяса или овощей — шашлыку, лобио, чахохбили.

Как и сколько хранить

Пури хранят в сухом месте, завернутым в полотенце или бумажный пакет. Срок годности хлеба колеблется от 2 до 5 дней.

Любопытные факты

Температура стенок грузинского тандыра для выпекания хлеба достигает 300 градусов.
Индийский пури во время жарки во фритюре раздувается, как шар. Если тесто предварительно проткнуть вилкой, хлеб сохранит внешний вид лепешки.
Жареные пури маленького размера можно наполнить разными начинками и подавать как закуску.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: