Vin doux naturel / VDN / Вен ду натюрель
Вàн ду натурèль (фр. Vìn doux naturèl, VDN — натурально сладкое вино) — крепленое ликерное вино, чье брожение останавливается добавлением спирта. Это позволяет сохранить часть сладости ягод. Обычно VDN делают из винограда сортов «мускат» для белых вин и «гренаш» для красных. Типичный стиль производства — ранчо, когда вина выставляют под открытое небо, на жару. Так они стареют быстрее, обретая ноты орехов и сухофруктов.
Когда стиль появился впервые
Этот тип крепленых вин был изобретен в Южной Франции примерно за 400 лет до того, как появились портвейн, херес и мадера. Такое вино долго оставалось напитком для аристократии и королевских особ.
Врач и ученый Арнольд де Вилланова примерно в 1285 году, экспериментируя с производством бренди и вин, заметил, что добавление спиртов не только останавливает брожение, но и сохраняет остаточный сахар, придавая букету яркие вкус и аромат.
С чем сочетать вино
Ван ду натурель отлично согревают в холодное время года. Подойдут на роль аперитива или как напиток для застолья. Такие вина можно добавлять в коктейли, подавать с сырными закусками, фруктами и цукатами, десертами, французскими пирогами.
Хорошую пару VDN составят блюда с солеными и сладкими ингредиентами, например, чатни из манго. Такие пограничные сочетания позволят сложному и глубокому винному букету раскрыться.
Любопытные факты
- Основным регионом производства VDN считается Лангедок-Руссильон. Это старейший винодельческий район Франции, известный также хорошо сохранившимися памятниками галло-римской культуры.
- Людовик XIV, познакомившись с ван ду натурель, страстно полюбил его. Вино стали подавать на балах в Версале, что сделало его известным по всей Европе.
- Пожалуй, одним из немногих продуктов, которые лучше не сочетать с VDN и сладкими винами, — артишок. Его соцветия содержат цинарин, который влияет на рецепторы, делая пищу и напитки более сладкими на вкус. Поэтому для любителей артишоков лучшая пара — сухое и высококислотное вино.
Понравился материал?
Читают сейчас
