Цимлянский черный
«Цимля́нский че́рный» — технический сорт красного винограда, является автохтонным для донского региона России. Выращен в городе Цимлянск (Таманский полуостров). Используется для производства столовых вин, в первую очередь — цимлянского игристого. В настоящее время встречается преимущественно в купажах.
Когда появился впервые
Сорт широко известен с XVIII века. Из винограда производили цимлянское «шампанское» для императорских домов. Его отправляли в качестве подарка главам других государств.
По одной из версий, с берегов Рейна в Россию этот сорт привез сам Петр I. Другие исследователи называли «цимлянский» потомком кавказских сортов. Значительная часть посадок винограда была уничтожена при возведении Цимлянского водохранилища. Позже его начали культивировать на Кубани и в Крыму.
Какое вино производят
Основное, историческое предназначение «цимлянского черного» — белые игристые вина, созданные по французскому методу шампанизации. Сорт подходит и для розе. Реже используется в качестве основы для ассамбляжей тихих белых и розовых вин. Выступает парой для другого донского автохтона — «плечистика».
В готовом вине прослеживаются ароматы темных фруктов и ягод: вишни, сливы, а также местных сортов терна и шелковицы. При благородном старении обретает ноты трав, шоколада и пряностей.
С чем сочетать вино
К сухим и полусладким винам из «цимлянского черного» подают горячие блюда из красного мяса и дичи. Отлично сочетается с гриль-меню: шашлыком из свинины, колбасками, стейками.
Любопытные факты
- «Цимлянский черный» назван в честь донской станицы Цимлянская. Этот регион известен виноградарскими традициями и терруаром, подходящим для выращивания технических сортов.
- «Цимлянский черный» фигурирует в классической литературе: Пушкин упоминал его в «Дубровском» и «Евгении Онегине», а Чехов — в «Свадьбе с генералом».
- Целых три тысячи бутылок цимлянского игристого вина, по легенде, распили русские солдаты в Париже в честь победы в войне с Наполеоном. А за 100 лет до этого французский двор получил двадцать бочек вина в подарок от Петра Великого.
Понравился материал?
