Картофельный крахмал

Карто́фельный крахма́л (от нем. kraftmehl) — вещество, содержащееся в клубнях картофеля. Для получения крахмала подходят не все сорта картошки, а лишь некоторые. Клубни измельчают, промывают, выделенный крахмал прокручивают в центрифуге и просушивают.
Картофельный крахмал
Калории300кКал
Белки0,1грамм
Жиры0грамм
Углеводы79,6грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
95
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Картофельный крахмал содержится в картофеле, родиной которого считается Южная Америка. Индейцы культивировали его больше 15 тысяч лет назад, и только в середине XVI века картофель очутился в Европе. В результате экспериментов из него получили крахмалистое вещество, которое поначалу использовали для придания ткани стойкости: вымачивали в этом растворе воротники, скатерти, шторы, постельное белье. Позже крахмал стал использоваться как косметическое средство: дворяне припудривали им парики и лицо. В кулинарии картофельный крахмал начали применять только с конца XVIII века.

Польза и вред

Картофельный крахмал — это углеводы в чистом виде, он практически не содержит витаминов. Однако в нем есть калий, помогающий выводить из организма лишнюю воду, что хорошо при отеках. Кроме того, крахмал имеет свойство обволакивать стенки желудка и кишечника, что усиливает защиту от инфекций. Хотя в целом картофельный крахмал не аллерген, все же есть риск специфической реакции на этот продукт. Также его не стоит употреблять при диабете.

Какой картофельный крахмал на вкус

Картофельный крахмал — это порошок светлого цвета, без вкуса и запаха. Если растереть его между пальцами, можно услышать характерный скрип. Известны две марки картофельного крахмала: А и Б (принадлежность к ним зависит от количества влаги в крахмале). В свою очередь, каждая марка делится на 3 сорта по качеству. Крахмал первого и второго сорта должен быть только белого цвета, для третьего не исключен желтоватый цвет и кисловатый запах.

Как это есть

Картофельный крахмал добавляют в соусы, супы, желе, кисели и многие другие блюда, которые требуют густой консистенции, поскольку он отлично «скрепляет» ингредиенты. Картофельным крахмалом посыпают основу пирога, если начинка слишком жидкая, добавляют его в кремы для тортов.

Как и сколько хранить

Картофельный крахмал нужно хранить в сухой, хорошо закрытой емкости, подальше от света и влаги. Срок годности — 24 месяца.

Любопытные факты

  • Картофельный крахмал применяют для производства обойного клея и липких лент, добавляют в клейстер.
  • Картофельный крахмал очень гигроскопичный — мгновенно впитывает влагу. Этот продукт не любит долгого томления на огне, поэтому лучше его добавлять в финале, когда блюдо почти готово.
  • Картофельный крахмал обладает большей «цепкостью», чем кукурузный. Соусы с ним гуще и прозрачнее.
  • Картофельный крахмал — нужная добавка в пищу для тех, у кого есть аллергия на глютен. Именно он улучшает состав муки без глютена благодаря своим связывающим свойствам.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении