Черемша

Черемша́ — травянистый многолетник семейства амариллисовые. Есть версия, что название «черемша» — искаженное от слова «черемуха». Некоторые лингвисты считают, что наименование «черемша» связано с тюркским «сарымсак» («чеснок»). Похожие слова можно найти в монгольском, азербайджанском, турецком, татарском, казахском, киргизском языках. Скорее всего, какое-то из них попало в некий диалект и в итоге приобрело то звучание и написание, к которому мы привыкли.

Калории35кКал

Белки2,4грамм

Жиры0,1грамм

Углеводы6,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Черемша была известна еще в Древнем Риме, а также древним кельтам и германцам. Применению этого растения в кулинарии поспособствовал король Карл Великий, поклонник острых приправ и специй. Он издал указ, в котором было велено выращивать эту траву во всех угодьях. Так черемша попала на огороды, а потом и в кулинарные книги многих народов. Сейчас черемша произрастает в Центральной и Южной Европе, на Кавказе, в Сибири, Турции. В садах и огородах культивируется редко, собирают, в основном, дикорастущую черемшу. Растение устойчиво к холодам, поэтому его можно встретить на границе с тундрой. Любит тенистые влажные долины, размножается, разбрасывая семена.

Польза и вред

Черемша содержит растительную клетчатку, аскорбиновую, фолиевую кислоту, полезные эфирные масла, каротин, витамин С, фитонциды. Как и все пряные травы, эта зелень способствует повышению аппетита и хорошей работе кишечника, обладает бактерицидными свойствами. Пряность не рекомендуется употреблять при аллергии и проблемах с пищеварением (язва желудка, гастрит, панкреатит), а также больным гепатитом.

Какая черемша на вкус

На вкус растение острое, пряное, похоже на чеснок. Если размять лист черемши, можно почувствовать интенсивный чесночный аромат.

Как это есть

Черемшу подают к мясным и овощным блюдам как зелень, маринуют, засаливают, квасят, добавляют в салаты, запеканки, супы. При этом нужно учитывать остроту и пряный вкус растения — лучше добавлять ее в небольшом количестве.

Как и сколько хранить

Свежая черемша хранится в прохладном месте не более трех суток. На четвертый день растение начинает вянуть и терять свои вкусовые качества.

Любопытные факты

Другие названия черемши — медвежий лук, дикий чеснок, колба.
В немецком городе Эбербах весной устраивают праздник, посвященный черемше, ведь там она очень популярна.
Черемша занесена в Красную книгу некоторых регионов России, а также охраняется законом в Украине, Белоруссии, Латвии и Литве.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: