Ацидофилин

Ацидофили́н (лат. acidus — «кислый» и греч. φιλέω — «люблю») — популярный в прошлом кисломолочный продукт. Готовится напиток путем сквашивания молока с применением бактерий: ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка, кефирных грибков. Продукт используют в детском, лечебном, диетическом питании. Он хорошо усваивается организмом за счет того, что лактоза (молочный сахар) ферментируется.

Калории: 57 кКал
Белки: 2,8 грамм
Жиры: 3,2 грамм
Углеводы: 3,8 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

Ацидофилин жирностью 3,2%

История появления

Ацидофильную палочку впервые выделил в 1903 году врач И. О. Подгородецкий. Массовое производство ацидофилина в России было налажено при советской власти. Сейчас полезный напиток в нашей стране незаслуженно забыт, хотя в Европе и США, наоборот, набирает популярность.Для производства ацидофилина используют пастеризованное коровье молоко. В молоко, нагретое до +32–37°C, добавляют закваску. Сквашивание длится до 12 часов в состоянии покоя. Готовый напиток получается вязким, острым, немного напоминает кефир.

Польза и вред

Ацидофилин отлично усваивается. Напиток повышает сопротивляемость организма бактериальным инфекциям. Улучшает пищеварение и моторику кишечника, укрепляет иммунитет. У напитка богатый витаминно-минеральный состав: витамины группы B, фосфор, кальций, магний, аскорбиновая кислота, белок, йод, фтор, цинк. Он подходит для детского и лечебного питания.Ацидофилин вреден при чрезмерном употреблении, противопоказан при индивидуальной непереносимости и аллергии на белок коровьего молока.

Какой ацидофилин на вкус

Для улучшения вкуса в кисло-острый ацидофилин добавляют сахар или фруктовый сок.

Как это пить

Чаще всего ацидофилин употребляют как самостоятельный напиток. Он сочетается с жирной, острой, соленой, жареной пищей. Ацидофилином запивают хлебобулочные изделия, добавляют в него сухофрукты, мюсли.

Как и сколько хранить

Срок хранения ацидофилина — 5 суток.

Любопытные факты

Ацидофилин можно употреблять в пищу при непереносимости лактозы.
С применением ацидофильной палочки делают не только ацидофилин, но и ацидофильное молоко, творог, пасту.
В США и Великобритании ацидофильную палочку продают в сухом виде и назначают при приеме антибиотиков для профилактики дисбактериоза.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: