Боттарга
Ботта́рга (итал. Bottarga) — прессованная сушеная икра кефали или тунца в виде колбасок темно-оранжевого цвета. Популярна в средиземноморской кухне. Продукт используют в повседневном меню: добавляют в блюда из риса, макароны, салаты, пиццу. Боттарга полезна для здоровья, в ней много магния, фосфора, витамина D, йода, кальция. Название продукта восходит к греческим словам ᾠόν (яйца) и τάριχον (соленые).
Калории189кКал
Белки35грамм
Жиры3,9грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первые упоминания о вяленой рыбной икре встречаются в древнеегипетских письменных источниках. Этот деликатес подавался к столу фараонов еще за 3500 лет до нашей эры. Похожий продукт ели и едят в средиземноморских странах, Китае, Японии, России. Цельные ястыки с икрой вручную освобождали от воздуха, сушили, солили в течение нескольких недель. Твердый брусок обрабатывали пчелиным воском, чтобы икра дольше хранилась. Срок созревания продукта мог длиться до шести месяцев. В дореволюционной России и позднее в СССР была популярна ястыковая сушеная икра из судака, воблы, тарани.
Польза и вред
Боттарга богата жирными кислотами, витамином D, кальцием, фосфором и другими полезными веществами. Сушеная икра быстро утоляет голод и восполняет силы. Продукт помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза, улучшить память, замедлить старение организма. Подходит для спортивного питания. Боттарга вредна при чрезмерном употреблении, может вызвать аллергию.
Какая боттарга на вкус
Боттарга обладает насыщенным рыбным вкусом, немного напоминает анчоусы.
Как это есть
Лучший способ прочувствовать особенный вкус боттарги — попробовать ее вне других блюд: нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона, положить на теплый свежий хлеб. Сушеную икру натирают на терке и добавляют в пиццу, салаты, пасту. Продукт теряет вкус и полезные свойства при длительной термической обработке.
Как и сколько хранить
Боттарга хранится при температуре -8…+6 ℃ в течение 6 месяцев.
Любопытные факты
- Больше всего ценится боттарга из кефали.
- Советский технологический стандарт посола ястыковой икры практически совпадал с рецептурой приготовления боттарги.
- Боттаргу можно купить цельным куском или в виде стружки.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
