Пелядь

Пе́лядь (лат. Coregonus peled) — пресноводная съедобная рыба из рода сигов. Другое название этой рыбы — Сырок. Это имя она получила за то, что при посоле ее можно использовать в пищу уже через несколько часов, то есть почти сырой. Рыба водится в водах холодных рек, впадающих в Северный Ледовитый океан, в озерах Урала и Сибири.

Калории129кКал

Белки19,22грамм

Жиры5,32грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Пелядь начали отлавливать еще во времена Древней Руси. Кроме добычи в природных условиях, эту рыбу стали искусственно разводить в XVIII веке в Новгородской губернии. Начиная со второй четверти XX века икринки и мальков пеляди выпускали во многих водоемах России. В 1950–1960-х годах в разных зонах страны было создано немало рыбных питомников, занимающихся разведением этой рыбы. В настоящее время мясо пеляди легко можно найти в учреждениях общественного питания и на прилавках продовольственных магазинов.

Польза и вред

Употребление в пищу мяса пеляди снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализует давление, укрепляет сердечную мышцу. Блюда из пеляди рекомендованы при переутомлении и способствуют концентрации внимания. Регулярное употребление продукта в пищу укрепляет нервную систему, помогая справляться с депрессией и бессонницей, приводит в норму содержание сахара в крови, регулируют уровень холестерина, оказывает положительное воздействие на органы пищеварения. Наличие кальция и фтора в составе продукта способствует укреплению костной ткани и эмали зубов. Рыба показана к применению беременным женщинам, так как ее мясо содержит большое количество минералов, необходимых для развития плода. Несмотря на ценные свойства, злоупотреблять рыбой нельзя. Диетологи рекомендуют есть блюда из пеляди 2–4 раза в неделю и не вводить ее в рацион детей, не достигших возраста 12 месяцев. Продукт противопоказан людям с аллергией на рыбу.

Какая пелядь на вкус

Мясо пеляди плотное, жирное, с нежным приятным вкусом и ароматом.

Как это есть

Мясо пеляди хорошо получается при тушении, оно не нуждается в добавлении масла. Рыбу запекают в духовом шкафу в горшочках и фольге, используют для приготовления фарша для котлет и пирогов. Из голов и хвоста пеляди варят супы и готовят рыбные соусы. Очищенные от чешуи тушки вялят, а также коптят холодным и горячим способом.

Сколько и как хранить

Пелядь рекомендуют хранить при температуре 0 ℃ — сутки; при температуре -5… -6 ℃ 14 суток; при температуре -10 ℃ — 3 месяца.

Любопытные факты

Во время весеннего половодья пелядь активно заплывает в пойменные водоемы, где много еды, а при уменьшении уровня воды тут же возвращается на свои обычные места обитания.
Чтобы поймать пелядь на удочку, рыбак должен вести себя очень тихо и осторожно, стараясь не выделяться одеждой на фоне ландшафта, и делать заброс как можно дальше.
Первый в России рыбный завод, на котором выращивали пелядь, появился в 1857 году.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: