Панифреш
Панифре́ш — комплексная пищевая добавка, используемая при выпекании хлеба, печенья, куличей и пряников из всех видов муки. Улучшает качество выпечки, а также увеличивает пористость и срок годности изделия.
Калории260кКал
Белки10грамм
Жиры7,5грамм
Углеводы40грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
40
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первым улучшителем качества и вкуса хлеба, который применялся при его выпечке, был солод (намоченные и проросшие семена ячменя, ржи или пшеницы). Его использовали с VII тысячелетия до нашей эры вплоть до 1900 года, когда на его основе был изобретен и впервые использован ферментосодержащий хлебный улучшитель Milliose, положивший начало целому ряду улучшителей хлеба. Панифреш способствует быстрому восстановлению структуры теста после его интенсивного замешивания и обеспечивает равномерную пористость изделия.
Польза и вред
Панифреш состоит из натуральных ингредиентов: пшеничной муки, солода, молочной сыворотки, картофельных хлопьев и других компонентов. Смесь оказывает на выпекаемые изделие положительное влияние и не приносит вреда потребителю. В хлебопекарном улучшителе есть ферменты, которые положительно влияют на пищеварение, а аскорбиновая кислота, присутствующая в продукте, является естественным антиоксидантом. Чтобы выпечка получилась вкусной и полезной, панифреш следует добавлять в муку в указанном в инструкции количестве.
Какой панифреш на вкус
Панифреш сам по себе в пищу не употребляется, но усиливает вкусовые качества и аромат изделий.
Как это использовать
Панифреш используется при создании всевозможных хлебобулочных изделий, куличей, печенья и пряников. При замешивании теста его добавляют в пропорции 1 – 2% от общей массы муки.
Как и сколько хранить
Панифреш следует хранить при температуре от +5…+20 ℃ и влажности воздуха до 75%. Срок хранения хлебопекарного улучшителя — 9 месяцев.
Любопытные факты
- Хлебопекарный улучшитель иначе называют «ингредиентом третьего тысячелетия».
- Хлебопекарные улучшители используются при производстве хлеба уже давно. С 2015 года вступили в силу технические регламенты о маркировке пищевой продукции, обязывающие указывать полный состав компонентов, используемых при создании выпечки, после чего информация об улучшителях хлеба появилась на этикетке пищевого продукта.
- В нашей стране разработкой новых, более совершенных хлебопекарных улучшителей занимается Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
