Сушеный авелук

Сушеный авелу́к — высушенные листья конского щавеля (авелук — один из вариантов названия этого растения в Армении). Горечь, которая содержится в этих листьях, при высушивании сглаживается и вкус становится приятным. Для сбора выбирают молодые растения, не пустившие стрелки, поскольку их листья менее терпкие.

Калории: 19 кКал
Белки: 1,5 грамм
Жиры: 0,3 грамм
Углеводы: 2,9 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Конский щавель растет на всей территории Евразии, исключая Крайний север. Это растение в сушеном виде стали использовать в Азербайджане и Армении, добавляя в различные блюда. Название растения происходит от армянского слова «авел», что означает «метла». Именно такие метелки появляются после сбора листьев конского щавеля. Авелук слегка подсушивают, сворачивают в трубочки, сплетают в косы и оставляют на открытом воздухе. Место для просушки должно хорошо проветриваться, чтобы завершилась ферментация.

Польза и вред

В состав щавеля входят витамины группы В, витамины К, С, РР, а также магний, кальций, железо, калий. Эта приправа хорошо влияет на работу кишечника, в небольших дозах ее можно применять как слабительное.

Авелук нельзя есть людям с болезнями почек, нарушении солевого обмена, воспаленном кишечнике, а также при беременности. Возможна индивидуальная непереносимость продукта.

Какой сушеный авелук на вкус

Это сушеные листья конского щавеля, сплетенные в виде косы. У них терпкий вкус и пряный аромат.

Как использовать

Сушеный авелук добавляют в закуски, салаты, вторые блюда, пироги и супы. Приправу замачивают на несколько часов, а потом отваривают в подсоленой воде.

Как и сколько хранить

Конский щавель собирают и заготавливают летом, в сухом виде он может храниться до весны (7-8 месяцев).

Любопытные факты

В России конский щавель считается сорняком и не употребляют в пищу.
За теплое время года успевают собрать два урожая авелука: в начале и в середине лета.
Традиции заготавливать авелук в армянских семьях, по мнению историков, не меньше тысячи лет.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: