Сыр Шаурс с белой плесенью
Сыр Шау́рс с бе́лой пле́сенью (фр. Chaource) — мягкий сыр с кисловато-соленой мякотью цвета слоновой кости. Чаще всего его готовят из коровьего и овечьего молока. Шаурс любят за нежную текстуру, сливочный вкус с грибными и ореховыми нотками, пушистую съедобную корочку. Название сорта происходит от деревни в провинции Шампань.
Калории342кКал
Белки18грамм
Жиры30грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В древности производство сыра во многом зависело от воли случая — плесень не всегда развивалась правильно. Лишь в XIX веке люди научились контролировать процесс созревания продукта. Сейчас для приготовления деликатеса используют определенные виды плесневых грибов, во время созревания поддерживают нужную температуру и влажность. В результате получают полезный и вкусный продукт.
Рецепт сыра Шаурс придумали во Франции, он известен с XIV века. По легенде, эту разновидность сыра начали готовить монахи из аббатства Понтиньи. Шаурс выдерживали две-четыре недели, раскладывали на соломе. Иногда головки сыра оборачивали в сухие листья платана.
Польза и вред
В сыре много кальция, фосфора, калия, магния, витамина C, витаминов группы B, легкоусвояемого белка. При умеренном употреблении он полезен для нервной системы, обмена веществ, иммунитета. В день следует съедать не более 50–70 граммов продукта. Превышать эту норму не стоит, так как Шаурс довольно соленый и жирный. Продукт противопоказан при непереносимости лактозы, аллергии на плесень и казеин.
Какой сыр Шаурс на вкус
Сыр нежный, сливочный, немного кисловатый. Во вкусе ощущаются грибные и ореховые нотки.
Как это есть
Чаще всего сыр едят перед десертом, иногда подают к портвейну или розовому шампанскому. Шаурс хорошо сочетается с разными видами хлеба — пшеничным, цельнозерновым, из смеси ржаной и пшеничной муки.
Как и сколько хранить
Овечий сыр Шаурс с белой плесенью хранят в холодильнике при температуре 0...+6°C. Срок хранения — 30 суток.
Любопытные факты
- Для приготовления сыра Шаурс используют плесневые грибы Penicíllium camembérti.
- Жирность продукта — 50%.
- В 1977 году сыру Шаурс присвоили контролируемое наименование происхождения (AOC) — законодательно определили географический район его производства.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
