Крыжовник

Крыжо́вник (лат. Ríbes úva-críspa) — раскидистый кустарник с колючими ветками и съедобными плодами. Растение культивируют в странах с умеренным климатом. Ягоды едят в свежем виде, готовят из них варенье, компоты, вино. Крыжовник богат витаминами, ценится как медонос. По одной из версий, название растения образовано от немецкого Kristolbeere, что переводится как «ягода терна Христова».

Калории: 45 кКал
Белки: 0,7 грамм
Жиры: 0,2 грамм
Углеводы: 9,1 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Первое описание крыжовника сделали во Франции в 1536 году, первую ботаническую иллюстрацию — в Германии в 1548 году. На Руси крыжовник называли «берсень», «агрыз», «крыж». Выращивали его для получения ягод в царских и монастырских садах с XII века. В 1850-х годах было известно уже несколько сортов: простой, мохнатый, красный. В XIX веке местные сорта с мелкими ягодами стали вытесняться западноевропейскими крупноплодными. В начале XX века посадки резко сократились из-за грибкового заболевания сферотека (мучнистая роса), которая поразила кусты. Внимание культуре вновь стали уделять в 1920-х годах. Заслуга выведения отечественных сортов, устойчивых к заморозкам и мучнистой росе, принадлежит И. В. Мичурину и В. В. Спирину.

Польза и вред

Ягода отлично утоляет жажду, насыщает организм фруктозой и глюкозой, органическими кислотами, пектином, каротином, минералами, витаминами C и E. Обладает противовоспалительным, мочегонным, общеукрепляющим, антиоксидантным действием, уменьшает отеки, нормализует пищеварение, замедляет старение клеток, благотворно влияет на состояние кожи и волос. Крыжовник противопоказан при индивидуальной непереносимости и заболеваниях желудка в период обострения.

Какой крыжовник на вкус

Крыжовник обладает приятным кисло-сладким вкусом.

Как это есть

Крыжовник едят в свежем виде и запасают на зиму. Из ягод готовят компоты, варенье, джемы, конфитюры, начинки для блинов, пирогов, тортов, суфле, кисели. Крыжовник добавляют в кисло-сладкие соусы, гарниры к мясу и рыбе, квашеную капусту. На основе плодов делают наливки и вино. Маринованными ягодами заменяют каперсы и корнишоны.

Как и сколько хранить

Крыжовник хранят в замороженном, сушеном, консервированном виде в течение года. Свежие ягоды держат в холодильнике 5–10 дней в зависимости от степени зрелости.

Любопытные факты

По одной из версий, Берсеневская набережная в Москве получила свое название от дворцового сада, расположенного неподалеку. В саду разводили крыжовник, который в старину называли берсень.
Ягоды крыжовника на 80% состоят из воды.
Существует 1500 сортов крыжовника.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: