Конская кишка (казы-карта)
Конская кишка (каз. қарта, башк. ҡарта) — деликатесное блюдо тюркских народов или полуфабрикат для приготовления колбасы казы-карта. Представляет собой толстую кишку лошади, вывернутую жиром внутрь. Ее промывают, слабо засаливают, отваривают. В свежую кишку набивают лошадиное мясо и жир, срезанные с реберной части туши.
Калории240кКал
Белки30,8грамм
Жиры13грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Предки современных лошадей появились в Северной Америке. Дикую лошадь одомашнили к началу IV тысячелетия до нашей эры на территории Казахстана. Поначалу животных разводили ради мяса, позднее стали использовать в военных целях, для перемещения грузов. Пищевое значение конины сохранилось у кочевых тюркских народов с древности до наших дней. В Средние века католикам запрещалось есть конину. Лошадиное мясо считалось пищей скандинавских язычников, которое приносили в жертву богу Одину. Традиционные блюда из лошадиного мяса входят в бельгийскую, итальянскую, испанскую, китайскую, японскую, индонезийскую, австрийскую кухню. На Руси конину ели только от безысходности: во время осады, голода, войн: забивать лошадей ради мяса было экономически невыгодно. Животные были нужны для землепашества, перевозки грузов.
Польза и вред
Конская кишка богата витамином A, железом, легкоусвояемым белком, витамином E. Продукт стимулирует работу печени, укрепляет кости, благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой системы. Блюда из конской кишки обладают антиоксидантными свойствами. При их регулярном употреблении замедляется старение клеток, улучшается состояние кожи и волос. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, его следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ.
Какова карта на вкус
У конской вареной кишки специфический сладковатый вкус.
Как это есть
Перед приготовлением конскую кишку промывают, солят, выворачивают, добавляют лук, чеснок, специи. Полуфабрикат завязывают с двух сторон и варят. Готовое блюдо чаще всего едят в горячем виде, подают с казы и особыми кусками мяса для бешбармака, запивают кумысом. Кишку также используют для приготовления казы-карта — традиционной колбасы. Полуфабрикат заполняют полосками мяса и жира, срезанными с реберной части лошадиной туши.
Как и сколько хранить
Конскую кишку обрабатывают и готовят сразу после разделывания туши. Готовые блюда чаще всего едят в горячем виде.
Любопытные факты
- Лошади появились в Северной Америке, но к концу ледникового периода полностью исчезли с материка. В Новый Свет этих животных завезли европейцы в XVI веке. Мустанги — одичавшие потомки домашних лошадей.
- Больше всего конины производят и едят в Китае.
- В Казахстане забоем и разделкой конской туши занимается специально обученный человек — касапша.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
