Ангельские волосы

Áнгельские вóлосы (Fiovos de Ovos) — португальский десерт, представляющий собой тонкие нити из желтков, приготовленных в сахарном сиропе. Ангельские волосы готовят в сковороде с толстым дном, создавая нити с помощью конусовидного дуршлага.

История появления

Ангельские волосы — десерт, который своим происхождением обязан «оптимизации» производства. В XVI веке в Португалии яичные белки использовались для осветления вина и глажки одежды. А оставшиеся желтки использовали для самых разных десертов, и «ангельских волос» в том числе. Кроме Португалии, аналогичный десерт готовят в Таиланде, Японии и Бразилии. Но португальцы уверены, что первопроходцами и изобретателями «ангельских волос» являются именно они.

Какие ангельские волосы на вкус

Нити, сваренные в сахарном сиропе, получаются хрустящими, легкими и очень сладкими. В готовом виде ангельские волосы напоминают объемный шар, поэтому их часто используют не только как самостоятельный десерт.

Как это есть

Ангельскими волосами украшают торты, мороженое и другие сладости. В Бразилии, например, ими декорируют торт Марты Роча, который назвали в честь Мисс Бразилии 1954 года. В Японии из «волос ангела» готовят десертные роллы. Его интенсивный яичный вкус и сладость хорошо сочетаются с крепким кофе и пряными ликерами.

Как и сколько хранить

Десерт не предназначен для долгого хранения, поэтому не готовьте его заранее: тонкие и хрупкие нити могут осесть под воздействием температуры и влажности. Храните нити в том же сиропе, слегка разбавленном водой.

Любопытные факты

В Португалии для приготовления десерта используют специальный конус с отверстием на конце, через который желток вытекает в сахарный сироп. Но можно и оптимизировать процесс с помощью дуршлага. Нитей получится больше, они будут тоньше, и характерное «гнездо» сформируется само собой.
География распространения десерта совпадает с торговыми маршрутами португальских купцов: сначала Азия (там аналогичное сладкое блюдо появилось в Японии, Камбодже, Малайзии, Таиланде и Индии). А потом случилось и самое далекое путешествие — в Бразилию.
Рецепт Ангельских волос выглядит довольно простым, но не все готовы варить дома правильный сахарный сироп. Поэтому в супермаркетах Бразилии, например, можно купить уже готовый завиток.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: