Затирка

Зати́рка — похлебка с клецками из муки и воды. Блюдо распространено в Украине и Белоруссии. Может делаться на воде, молоке или бульоне.

История появления

Затирка — старинное блюдо. В Белоруссии и Украине оно называется затиркой, в России — затирухой, в восточных странах — умач аши. Это похлебка, приготовленная на основе маленьких клецок из муки и воды, возможно, с добавлением яйца. Изначально это было блюдо бедняков. Его могли готовить на воде, тогда получалась болтуха или колотуха. А люди побогаче добавляли молоко, шкварки, делали на основе мясного или куриного бульона. Чаще всего можно встретить затирку в виде молочной похлебки с клецками из муки. Мука тоже могла быть разной: пшеничной, ржаной, гречневой, гороховой.

Как и у любого действительно народного блюда, у затирки есть легенда о происхождении: очень бедная женщина служила кухаркой у богатых людей. После замешивания теста у хозяев она не мыла руки, приходила домой и перетирала в крошку все, что налипло. Из этих катышков теста женщина варила своим детям хлебную похлебку.

Какая затирка на вкус

Похлебка имеет нейтральный, чуть сладковатый вкус, если приготовлена на основе молока. Затирка с салом или на мясном бульоне, разумеется, более острая и соленая.

Как это есть

Затирку едят горячей, в качестве первого блюда. Если затирка сделана на воде, то в нее можно добавить немного сала, пропущенного через мясорубку с чесноком, как для борща. В молочную затирку кладут маленький кусочек сливочного масла.

Как и сколько хранить

Молочный суп можно хранить в холодильнике в эмалированной кастрюле, прикрыв крышкой, чтобы суп не впитывал посторонние запахи. Так он может храниться 3-4 дня.

Любопытные факты

Когда на территории Белоруссии в какой-либо области случался голод, то про жителей этой местности говорили, что они едят пустую затирку. Это значило, что не осталось вообще ничего из еды.
Затирку часто называют прообразом сегодняшней молочной лапши, просто макароны или лапшу в старину делали сами хозяйки.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: