Строу вайн / Straw wines

Строу вайн (от английского straw wines — «соломенные вина») — африканские сладкие вина. Благодаря особому методу сушки перед винификацией — подвяливанию на соломенных матах после отделения от лозы — в ягодах концентрируется сахар и при этом сохраняется кислотность. Процесс идет медленно, мякоть постепенно обезвоживается. Сырье не должно быть поражено плесенью.

Когда появились впервые

История южноафриканского виноделия началась в конце 1650-х годов. Виноград на африканский континент завезли голландские переселенцы и французские гугеноты. Изначально в ЮАР выращивали, в основном, белые сорта.

Как производят вино

Строу вайн готовят из заизюмленных ягод, которые доходят до кондиции на циновках из соломы в течение двух–трех месяцев. Материал обеспечивает вентиляцию и предотвращает гниение сырья. Во время подвяливания из ягод уходит жидкость, увеличивается концентрация сахара и ароматических веществ. Сусло получается более сладким.

Процесс сбора сырья для соломенных вин требует много усилий, поэтому готовый продукт стоит дорого. Сначала грозди срезают, затем перебирают и выкладывают на солому. Через три месяца снова тщательно перебирают, и только тогда приступают к винификации.

С чем сочетать вино

Строу вайн подают как самостоятельный напиток, а также сочетают с десертами.

Любопытные факты

ЮАР поделена на 60 апелласьонов.
Соломенные вина отлично хранятся благодаря высокому содержанию сахара и алкоголя.
По одной из версий, первыми сушить виноград на соломе стали греки.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: