Пюпитр
Пюпи́тр (от фр. pupitre — дощатый помост, сцена, трибуна) — специальный стеллаж, чаще всего деревянный, с равномерно проделанными круглыми отверстиями, куда можно поместить бутылку под наклоном в 45 градусов. Предназначен для ремюажа (сведения осадка на пробку) игристых вин, которые делают методом классической шампанизации.
Когда появился впервые
Появление пюпитра связано с именем мадам Клико. Именно она в 1816 году открыла технику ремюажа, то есть сведения осадка на пробку путем помещения бутылок с шампанским под наклон. Для этого мадам придумала специальный стол с отверстиями, куда бутылки помещались под углом в 45 градусов и затем с определенной периодичностью поворачивались по оси. Потом стол принял более удобную форму стеллажа, и с 1818 года пюпитры начали активно использовать производители игристых вин.
Зачем нужен/как использовать
Пюпитр необходим для производства игристых вин методом классической шампанизации, когда вторичное брожение происходит уже в бутылке. При такой технологии в живом бродящем вине образуется осадок. Чтобы избавиться от него, бутылки помещают в наклонное положение, в котором осадок постепенно устремляется к горлышку и оседает на пробку. Чтобы ускорить процесс и не допустить оседания ненужных фракций на стенки, бутылки нужно регулярно поворачивать по оси, всё более усиливая наклон.
Любопытные факты
- Сейчас пюпитры, в которых бутылки поворачивают вручную, большая редкость. В 1968 году изобрели жиропалеты — вмещающие сотни бутылок кубы с ячейками, которые поворачивают специальные механизмы. С тех пор пюпитры используют, в основном, совсем небольшие винодельни или же дома, производящие премиальные игристые вина.
- До внедрения автоматизации в процесс ремюажа в винодельнях, производящих игристое, очень ценились специалисты, обладавшие особым навыком «coup de poignet» (с фр. — поворот кисти). Считалось, что от в буквальном смысле ловкости их рук зависит качество будущего вина.
- В наше время пюпитры чаще можно встретить не на производстве, а в местах продажи вина: винных магазинах, ресторанах и так далее. Сделанные из дорогого дерева, часто декорированные, пюпитры служат и украшением интерьера, и удобным способом хранения вина.
Понравился материал?
Читают сейчас
