Фудры (буты)

Фудры — большие старые дубовые бочки, используемые для выдержки и ферментации вина. Появились во Франции и с XIX века используются в таких регионах, как Бордо и Бургундия. Достигают значительных размеров и объема до 10 000 литров и более. Обычно изготавливаются из французского дуба, который придает вину желаемый аромат.

Зачем нужны

Фудры позволяют вину медленно окисляться, что придает ему более сложные и глубокие вкусовые оттенки. Кроме того, при помощи бочек можно контролировать температуру и влажность, создавая оптимальные условия для выдержки вина. Дубовые доски, из которых изготавливают бочки, добавляют к композиции вина танины, которые взаимодействуют с базой напитка, придавая ему терпкий сухой вкус и сложное насыщенное послевкусие.

Фудры также позволяют контролировать окисление вина и создавать оптимальные условия для его выдержки. В современных условиях использование бочек ограничено, так как они требуют больше времени и усилий для обслуживания, чем емкости современного типа. При этом многие производители вина по-прежнему предпочитают использовать фудры, чтобы придать своим напиткам уникальность и особый характер.

Как делать правильно

Для правильного использования фудр необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, перед использованием бочку следует промыть горячей водой или паром для удаления возможных остатков и примесей. Затем бочку нужно обработать специальными растворами или маслом, чтобы сохранить ее в хорошем состоянии и предотвратить проникновение воздуха. Важно также регулярно проверять состояние дерева и при необходимости заменять поврежденные доски. Бочки должны храниться в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Необходимо также периодически поворачивать фудры, чтобы предотвратить скопление осадка на дне.

Любопытные факты

В некоторых регионах, таких как французская Бургундия, фудры в винодельческих хозяйствах передаются из поколения в поколение и могут быть старше 100 лет.
Фудры могут быть изготовлены не только из дуба, но и из каштана или сосны, что влияет на вкус и аромат вина.
Фудры часто являются предметом коллекционирования, поэтому многие бочки имеют уникальный дизайн и резьбу.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: