Редуктивный стиль

Редукти́вный сти́ль — стиль производства вина, при котором минимизируется контакт виноматериалов с кислородом во время ферментации и выдержки.

Когда появился впервые

Антиокислители добавляли в вино еще в античные времена. С XIII века до нашей эры в напитки вводили древесные смолы. Диоксид серы стали применять в виноделии в I веке нашей эры. Благотворное влияние SO₂ обнаружили, когда после сожжения свечей с серой в пустых бочках пропал запах уксуса. Газообразный диоксид серы научились получать в 1770-х годах.

Зачем нужен

Благодаря редуктивному стилю сохраняется свежесть и фруктовый вкус вина. Винодел стремится защитить ягоды, сок и сусло от воздействия O2, используя диоксид серы и инертные газы. Также необходим тщательный температурный контроль во время брожения.

Ошибки при винификации могут привести к возникновению дефекта вина — редукции. У напитка появляется запах резины, затхлости, старой мокрой тряпки, чеснока. Избавиться от неприятных запахов иногда помогает декантация, но порой продукт оказывается безнадежно испорчен.

Любопытные факты

Существуют автомобили, которые работают на биотопливе из вина.
Самое ценное проданное российское вино — херес 1775 года. Бутылка ушла с аукциона в 2001 году за 43000 долларов.
Древние римляне во время застолья чокались бокалами, чтобы часть напитка выплеснулась и попала в бокалы соседей. Так проверяли, нет ли среди собравшихся отравителя.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: