Ауслезе

Ауслезе (нем. Auslese — отбор) — в немецкой винной терминологии вино, произведенное из винограда позднего сбора. Относится к предикатам — высшим категориям вин Австрии и Германии. Белое вино изготавливают из винограда сорта рислинг, красное — из пино нуар. Термин указывает на тщательный отбор самого лучшего позднего винограда, собранного вручную и в удачный теплый год.

Когда появился

Впервые технологию производства вина из позднего винограда ввели в Йоханнесбурге в 1787 году. Для того, чтобы стать основой действительно благородного, с богатейшим вкусом и ароматом сладкого вина, виноград зреет на лозах до поздней осени. Именно тогда рислинг и пино нуар набирают максимальную полновесную сладость и выраженный яркий вкус.

Как производят вино ауслезе

Для вин ауслезе с остаточным сахаром ягоды дробят и настаивают мезгу около недели. После прессования используют только первую фракцию. Брожение вина происходит в холодных погребах, а для остановки процесса используют фильтрацию. В современной технологии используют метод брожения под давлением углекислого газа.

С чем сочетается вино ауслезе

Вино из сорта рислинг из винограда категории ауслезе великолепно сочетается с жирными сырами, авокадо, паштетами, особенно фуа-гра. Красное вино ауслезе станет прекрасным сопровождением к дичи — косуле, фазану, дикой утке.

Любопытные факты

К специально отобранному позднему винограду иногда добавляют гроздья, пораженные благородной плесенью Botrytis. Знатоки считают, что так вкус вина становится еще более глубоким и выразительным.
Некоторые виноделы, экспериментируя с производством красного вина из винограда категории спелости ауслезе, используют в технологии дуб для изменения цвета и танинности готового продукта.
Белое вино категории ауслезе может подаваться самостоятельно в качестве аперитива перед началом трапезы или, напротив, как завершающий штрих, выступая дижестивом.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: