Выдержанные вина

Вы́держанные ви́на — категория российских вин с выдержкой не менее шести месяцев, для крепленых — не менее 12 месяцев. Такие требования предъявляются к тихим белым и красным винам. Технологический процесс производства и способ выдержки ивания определяется винодельческим хозяйством.

Когда появилось впервые

Минимальный срок выдержки для вина категории «выдержанное» установлен в декабре 2019 года. С вступлением в силу закона о виноградарстве и виноделии в России появились строгие нормы выдерживания вина и присвоения ему определенной категории.

Как производят вино

Технология производства для выдержанных вин на многих этапах повторяет производство напитков других категорий. Это касается сбора урожая, прессования и брожения. В дальнейшем вино помещают в герметичные резервуары для выдерживания. Выбор резервуаров: бочки или стальные цистерны — не регламентируется. Главным остается минимальный срок выдержки: шесть месяцев и 12 — для крепленых вин.

С чем сочетать вино

Выдержанные вина, в отличие от ординарных и молодых, получаются более насыщенными, с выразительными оттенками вкуса и аромата. Выбирая сопровождение к напитку, стоит руководствоваться общими принципами подбора закуски к красным и белым винам. Благородный вкус выдержанного красного вина можно дополнить изысканной мясной закуской.

Любопытные факты

Требования к выдержанным игристым винам в России также регламентируются законом. Эта категория присваивается напиткам с выдержкой не менее шести месяцев после вторичного брожения.
Наиболее распространенными емкостями для выдерживания вин этой категории стали цистерны из нержавеющей стали. Дубовые бочки используют для более дорогих марочных коллекционных вин.
Выбирая вина российских производителей, обращайте внимание на этикетку. Наиболее качественными и выразительными будут вина с аббревиатурой ЗНМП. К винам с защищенным наименованием места производства требования строже, чем к другим категориям.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: