DO / Denominación de origen
DO (Denominación de origen — наименование по происхождению) — категория качества испанских вин по аналогии с французской и итальянской классификацией. Информация о статусе указывается на этикетке.
Когда появилась впервые
В начале 1930-х годов в Испании приняли Винный статут, на котором базируется DO. Именно тогда были выделены винодельческие регионы и определены их границы. Термин Denominación de origen приобрел значение, аналогичное французскому понятию AOC, в начале 1970-х годов. Тогда был принят новый закон о виноделии — для каждой зоны культивирования винограда прописали характерные особенности, влияющие на качество готового продукта: рельеф, растительность, климат, состав почв.
Как производят вино
Статусом DO обладают вина, сырье для которых собрано на определенной территории. Готовый напиток должен соответствовать стандартам качества и типичности, установленным для этой географической зоны. Классификация помогает стандартизировать и контролировать производство вин: производители понимают, на какие критерии ориентироваться, а потребитель знает, какого качества будет напиток категории DO.
Для вин категории Denominación de origen контролируется сырье (методы ухода за лозой, максимальная урожайность с гектара, сорта ягод), технологии производства, методы выдержки, органолептические показатели и ряд других характеристик.
С чем сочетать вино
С блюдами из осьминога обычно подают испанские красные среднетелые или легкотельные вина с высокой кислотностью. К традиционному стейку из говядины — выдержанные вина со сложным ароматом, нотами фруктов и специй. К тортилье из картофеля и яиц — сухой херес и каву. К паэлье и другим блюдам из риса — розовые вина.
Любопытные факты
- В испанской классификации около восьми десятков вин DO.
- Для контроля вин DO проводят дегустации и многочисленные лабораторные тесты.
- В 2016 году термин Denominación de origen заменили на Denominación de origen protegida в соответствии с регламентом ЕС. Привычный DO все еще встречается на этикетках на законных основаниях, но со временем его заменят на DOP.
Понравился материал?
Читают сейчас
