DOC / Denominazione di Origine Controllata (Италия)

DOC (Denominazione di Origine Controllata — наименование, контролируемое по месту происхождения) — знак качества итальянских вин. Информация об этом обязательно указывается на этикетке.

Когда появилась впервые

В первой половине 1960-х годов в Италии разработали систему аппелласьонов по образцу французской. Это официально закрепленная географическая зона культивирования винограда. У каждой зоны особая экосистема: состав почв, климат, рельеф, флора. В начале 1990-х годов DOC пересмотрели и привели в соответствие с законом о защищенном наименовании происхождения, общим для европейских производителей.

Как производят вино

Классификацию разработали для того, чтобы контролировать производство напитков. Выбирая бутылку с обозначением DOC на этикетке, потребитель получает продукт именно с теми характеристиками, на которые рассчитывает.

Напитки категории DOC делают из определенных сортов ягод, выращенных в пределах аппелласьона. Для них четко прописаны органолептические свойства: цвет, аромат, вкус, крепость, кислотность. Для присвоения категории продукт должен более пяти лет получать знак IGT (типичное географическое наименование), подтверждающий качество. Сам процесс производства требует соблюдения строгих правил: от ухода за лозой до технологии выдержки.

С чем сочетать вино

Красные итальянские вина большой выдержки хорошо сочетаются с блюдами из макаронных изделий и риса с региональными соусами, тушеными овощами, рикоттой. Легкие ординарные напитки подают к жаркому из белого мяса, более структурированные и терпкие — к жаркому из свинины или говядины, пикантным сырам.

Любопытные факты

Контролируемое наименование места происхождения существует не только в виноделии. Аналогичную систему (DOP) используют в отношении сыров и других продуктов.
DOC разработал Роландо Риччи — римский государственный служащий из Министерства сельского хозяйства.
До начала XX века производство вин практически не регулировалась на законодательном уровне. Не было стандартов качества, напитки часто подделывали.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: