Сомелье

Сомелье — это эксперт, который специализируется на всех аспектах винного сервиса. Он обладает глубокими знаниями о вине, его производстве, разновидностях, регионах и сочетаниях с едой. В его обязанности входит рекомендация подходящего вина для конкретных блюд или предпочтений клиента. Сомелье работает в ресторанах, отелях, винных бутиках и других местах, где требуется профессиональное обслуживание и консультация по вину. Сомелье, в отличие от кависта, который продает отложенные впечатления, продает «здесь и сейчас».

Зачем нужен

История профессии сомелье насчитывает столетия. Термин «сомелье» произошел от французского слова sommelier, обозначающего погонщика вьючных животных. В Средние века эти люди отвечали за перевозку съестных припасов, в том числе вина. Современная концепция сомелье возникла во Франции в XVIII веке, когда такие напитки как вино стали одним из ключевых элементов зарождающейся гастрономической культуры.

Сомелье незаменимы в кулинарном мире, поскольку они обладают знаниями о винах, регионах, сортах винограда и урожаях. Их опыт позволяет им помогать клиентам выбрать идеальное вино к блюдам, обращая внимание на вкус, текстуру и аромат как еды, так и вина. Понимая тонкости вина и его взаимодействия с едой, сомелье усиливают впечатления от обеда, создавая гармоничные сочетания.

Как делать правильно

Работа сомелье предполагает различные обязанности. Он ведет винную карту, обеспечивает выбор вин на любой вкус и предпочтения. Кроме того, сомелье работает в команде с шеф-поваром над составлением винной карты к меню, учитывая ингредиенты, методы приготовления и вкус каждого блюда. Сомелье также контролирует хранение и сохранность вин, обеспечивая надлежащий контроль температуры и обработку для поддержания их качества.

Помимо своих основных обязанностей, сомелье известны присущими только этой профессии навыками. Они могут идентифицировать и описывать вина по их внешнему виду, аромату и вкусу. Они точно понимают факторы, влияющие на производство вина, такие как климат, почва и методы виноделия, что позволяет им выстраивать подробные описания вин и давать рекомендации клиентам.

Любопытные факты

Суд главных сомелье — это престижная организация, предлагающая четыре уровня сертификации. Эта сертификация считается одной из самых уважаемых и труднодостижимых в отрасли. По состоянию на 2021 год только около 270 человек во всем мире удостоились этого почетного звания.
Сомелье часто путешествуют по винодельческим регионам, чтобы расширить свои знания и лично познакомиться с традициями виноделия и посетить терруары. Это позволяет им предоставлять точную и актуальную информацию своим клиентам и быть в курсе новых тенденций в винодельческой отрасли.
В России обучение сомелье проводится в специализированных учебных заведениях, таких как колледжи и академии винной культуры. Обучение включает изучение теории и практики виноделия, дегустации и оценки вин, а также основы сервиса и консультации по вину. Студенты также могут проходить стажировку в ресторанах и винных компаниях для получения практического опыта. По окончании обучения студенты могут получить сертификат сомелье и приступить к работе в данной профессии.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: