Дрожжи

Дро́жжи — простейшие микроорганизмы, запускающие процесс брожения винного сусла, одноклеточные грибы. Они питаются сахаром и преобразуют его в C₂H₆O (спирт). Сухую добавку в виде мелких гранул вводят в сусло, чтобы получить алкогольные напитки.

Когда появились впервые

Люди с древних времен использовали одноклеточные грибы для ферментации, приготовления выпечки и напитков — египтяне делали это еще за 2600–3000 лет до нашей эры. Для сбраживания новой порции теста и сусла использовали часть субстрата из предыдущей.

Важнейшим достижением в виноделии и пивоварении стало получение изолированной дрожжевой клетки в начале 1880-х годов. При размножении клеток все простейшие получаются одинаковыми — благодаря этому процесс брожения стало намного легче стабилизировать.

Как использовать

Для получения вина дрожжи вносят в сусло — ягодный или фруктовый сок. Микроорганизмы перерабатывают глюкозу и фруктозу, содержащуюся в сусле, в алкоголь.

Любопытные факты

Спирт — побочный продукт размножения дрожжей.
В виноградном соке брожение может начаться даже без специального внесения дрожжей. Дикие дрожжи обитают на кожице винограда, ягод, яблок, зерен пшеницы.
Для разных напитков используют различные дрожжевые культуры. Например, для получения крепленых вин подходят хересные.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: