Купаж

Купа́ж (от французского couper — «резать») — смесь виноматериалов или спиртов, если речь идет о коньяке, виски, граппе, разновидность ассамбляжа. В некоторых странах купажирование допустимо только для местных и столовых напитков. Его проводят на разных этапах производства, чтобы подчеркнуть плюсы и скрыть минусы вин.

Когда появился впервые

В XVIII-XIX веках во Франции виноматериалы смешивали для улучшения органолептических свойств напитков. Тысячи литров вина экспортировали в Англию, и продукцию «подгоняли» под вкусы англичан с помощью купажирования.

Зачем нужен

Сейчас купаж применяют для улучшения характеристик недорогих столовых вин: соединяют виноматериалы не только из разных регионов, но и из разных стран. Иногда в полнотелое насыщенное вино одного сорта добавляют менее яркий напиток другого сорта, чтобы увеличить объем готовой продукции.

Любопытные факты

Самую древнюю винодельню обнаружили на территории Армении. Ее возраст 6100 лет.
18 февраля отмечают Международный день винодела.
До XX века многие вина представляли собой ассамбляж — результат «полевого сбора». Ягоды во время сбора урожая не делили на сорта, а отправляли в общую корзину.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: