Послевкусие

Послевку́сие — интенсивность вкуса и аромата вина, которые ощущаются во рту сразу после проглатывания. Бывает приятным и неприятным, может продолжаться от двух до 30 секунд. Длительность послевкусия измеряется в каудалях: один каудаль равен одной секунде. Cauda переводится с латинского как «хвост».

Что такое послевкусие

Послевкусие, или долгота вина — важный показатель оценки напитка. По нему можно выстроить иерархию: чем выше, тем лучше продукт. Послевкусие может ощущаться всеми рецепторами или только на нёбе: сладкое, терпкое, горькое, дымное. При измерении обращают внимание на продолжительность ароматов, а не крепость, терпкость или кислотность вина. Впечатления от вкуса напитка могут сменять друг друга, постепенно слабея и исчезая.

Навык определять послевкусие вина полезен не только профессиональным дегустаторам. Когда обычный потребитель может рассказать, что ему больше нравится в послевкусии разных вин, продавцу легче подобрать подходящий напиток.

Как правильно ощутить послевкусие

Финиш вина определяют во время дегустации, которая состоит из нескольких этапов:

Вино охлаждается до рекомендуемой температуры.
При необходимости декантируется: напиток переливают из бутылки в специальный графин для отделения от осадка и аэрации — насыщения кислородом.
Вино наливают в бокал на четверть объема.
Оценивают цвет, игру бликов на свету, прозрачность.
Слегка крутят в бокале, «прислушиваются» к аромату.
Делают небольшой глоток, держат напиток во рту, концентрируются на вкусе и консистенции.
Проглатывают и чувствуют послевкусие.

Важно проводить дегустации в формате фудпейринга — в правильном сочетании напитка и еды. Удачно подобранные закуски полностью раскрывают вино.

Любопытные факты

У премиальных вин длительность послевкусия может достигать 30 каудалей.
Существует вертикальная, горизонтальная и сортовая дегустация. Во время вертикальной оценивают одно и то же вино разных винтажей (годов выпуска). Горизонтальная — это сравнение вин одного винтажа, региона и сорта от разных производителей. Сортовая — оценка разных вин из одного сорта винограда.
Самой старой бутылке вина около 1700 лет. Ее нашли в Германии во время раскопок в гробнице древнеримского аристократа. Сейчас бутылка хранится в Историческом музее Пфальца.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: