Перпетюэль

Перпетюэль (Perpetuelle) (от фр. perpetuelle — вечный, бесконечный) или Perpetual Reserve — метод, применяемый для игристых вин, аналогичный по смыслу методу «солера», используемому при производстве хереса. Заключается в добавлении вина нового урожая в емкость, где хранится вино предыдущего или предыдущих урожаев.

Когда появился впервые

Если метод «солера» использовали для создания хереса уже с XVII века, то перпетюэль в производстве игристых вин начали применять относительно недавно. По крайней мере, официально. Так, известные винные дома, производящие игристые вина, начали закладывать свои «вечные резервы» с конца 70-х начала 80-х годов прошлого столетия. Сам термин тоже не имеет однозначного и широкого хождения, поскольку виноделы Шампани иногда называют этот метод и «солера», и «вечное кюве».

Зачем нужен

Метод служит сразу нескольким целям. Во-первых, он удобен для небольших виноделен, где ощущается нехватка мест для хранения. Во-вторых, он позволяет создавать необычные, яркие, характерные вина, поддерживая определенный стиль. Хотя, конечно, здесь возможен риск, потому что всего один неудачный урожай, добавленный в резерв, может испортить всю бочку. Необходимо соблюдение высоких требований к качеству урожая и хорошо развитая интуиция винодела.

Любопытные факты

Можно встретить, хоть и крайне редко, сорта из 100% «вечного резерва», например, от дома Анри Жиро, который выпустил игристое из резерва 1990-2018 годов.
Основная часть виноделов создает «вечный резерв» в одной бочке, доливая туда вино нового урожая. Но есть и крайне немногочисленная группа энтузиастов, которая использует классический метод солера-криадера, переливая вино из бочек разных ярусов.
Для хранения «вечного резерва» используются как привычные дубовые бочки, так и стальные или бетонные емкости. Некоторые виноделы даже отдают им предпочтение, считая, что таким образом можно избежать окисления и старения вина.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: