Винный камень

Винный камень — осадок, образующийся в процессе виноделия. Выглядит как белое кристаллическое вещество, которое можно увидеть на дне винных бочек или на пробках старых бутылок.

Что это такое

Винный камень, также известный как кристалл винной кислоты, или битартрат калия, — естественное вещество, которое образуется в вине в процессе его производства. Винный камень необходим для стабилизации вина, предотвращения его помутнения и образования осадка. Он возникает, когда винная кислота, естественно присутствующая в винограде, соединяется с ионами калия. Это признак качества вина, указывающий на то, что оно не было искусственно обработано.

Как делать правильно

Для правильного образования винного камня виноделы позволяют напитку пройти холодную стабилизацию. Это процесс охлаждения вина до температуры ниже нуля, в ходе которого выпадает осадок. Затем вино фильтруется.

Винный камень также используется в производстве для стимуляции образования пузырьков в игристых винах. Он помогает создать эффект газации, придает вину свежий и живой вкус. Кроме того, винный камень используют в кулинарии в качестве разрыхлителя: его добавляют в тесто для пирогов, печенья, кексов и другой выпечки.

Любопытные факты

Раньше винный камень использовали в традиционной медицине в качестве слабительного средства.
На образование винного камня влияют разные факторы: температура, уровень pH и сорт винограда, из которого делают вино.
В некоторых странах этот осадок собирают и используют как натуральное средство от различных недугов.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: