Винодел

Виноде́л — специалист, который отвечает за полный цикл производства вина с момента сбора урожая до розлива в бутылки. Профессия винодела сегодня предполагает серьезное образование, включающее знания в том числе биологии, микробиологии, биохимии.

Зачем нужен

Виноделие — это сложный технологический процесс, состоящий из многих этапов. Каждый этап влияет на качество и вкус вина: от возделывания лозы (виноградарства) до момента бутилирования и даже последующей выдержки в бутылках для некоторых винных стилей и сортов. Важен не только каждый этап сам по себе, но и непрерывность, последовательность действий согласно рецептуре того или иного сорта и стиля вина. В процессе создания вин участвуют разные специалисты. Винодел (главный винодел) сопровождает, регулирует и контролирует каждый этап, включая дегустацию перед розливом.

Как делать правильно

Профессия винодела сегодня требует серьезного академического образования и практики, обладания знаниями и навыками в различных научных областях, включая ампелографию (науку о сортах винограда), химию и биохимию. Хороший винодел должен обладать тонким вкусом и обонянием, чтобы качественно дегустировать как сусло, так и готовое вино. Важно иметь широкое и глубокое знание стилей и сортов вина. Поскольку в каждой винодельческой стране существуют свои законы, регулирующие отрасль, винодел должен знать законодательные нормы того региона, в котором он работает.

Любопытные факты

В России начать обучаться виноделию можно с получения среднего специального образования, а после поступить в один из вузов. Винодельческим профессиям учат, например, в Москве, Ставрополе, Севастополе, на Кубани, в Ростове-на-Дону и других регионах.
Должность главного винодела требует не только академических знаний, но и самообразования и практики. Нередко начинающие виноделы изучают профессию сомелье или кависта. Некоторые приходят на крупное производство, уже создав авторский напиток, завоевавший высокие оценки на региональных или международных конкурсах.
Иногда виноделы работают на несколько предприятий сразу. В мире виноделия их называют «летучий винодел» (винодел-консультант). Часто бывают востребованы на убыточных или начинающих предприятиях. Тщательно изучив особенности терруара, они помогают создать единую концепцию и разработать новые стили вина.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: