Копченый сыр

Копче́ный сыр — сыр, подвергшийся специальной тепловой обработке, копчению. Такой сыр приобретает своеобразный вкус и покрывается румяной плотной корочкой. Копчение может быть холодным (при температуре до +32 ℃) и горячим (до +88℃). Способ копчения зависит от сорта сыра.
Копченый сыр
Калории 380 кКал
Белки 27,7 грамм
Жиры 25,3 грамм
Углеводы 7,3 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Известно, что коптить сыры начали в XIX веке в Дании, и датчане очень гордятся такой кулинарной традицией. В СССР изобрели нечто подобное — колбасный сыр, который получают, обрабатывая сычужные сыры при высоких температурах. Несмотря на популярность, такой продукт имеет мало общего с настоящими копчеными сырами, поскольку не коптится, а пропитывается специальным дымом. А вот армянский сыр-косичка, чечил, — самобытный и сделанный по всем правилам продукт.

Польза и вред

Копченый сыр содержит витамины группы А, В, К, С, D, йод, калий, фтор, кальций. В небольших количествах он полезен, однако людям с аллергией на белки коровьего молока не стоит употреблять копченый сыр.

Какой копченый сыр на вкус

Копченые сыры, в основном, сливочно-желтого цвета, покрыты румяной аппетитной корочкой. Вкусы могут быть разными, с легким привкусом копчения.

Как это есть

Копченый сыр используют для приготовления бутербродов, сэндвичей, пиццы, супов, салатов, начинок для разнообразной выпечки и как составную часть традиционной сырной тарелки.

Как и сколько хранить

Копченый сыр хранится в холодильнике не более двух с половиной месяцев.

Любопытные факты

  • Чаще всего копчению подвергают такие сыры, как Гауда, Моцарелла, Чеддер, Тофу, Сулугуни.
  • Благодаря термической обработке срок хранения некоторых сыров значительно увеличивается. Например, обычный адыгейский сыр хранится в холодильнике около 30 суток, а копченый — более 12 месяцев.
  • Некоторые сыры только называются копчеными: недобросовестные производители добавляют в состав химикаты, придающие продукту характерный вкус.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

Читают сейчас
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении