Стейк из лопатки мраморной говядины
Стейк из лопа́тки мра́морной говя́дины — кусок мяса толщиной 3 – 5 сантиметров, вырезанный из лопатки животного поперек мышечных волокон. Мраморная говядина называется так из-за внешнего вида: красное мясо пронизано белыми прослойками жира. В спинной части животного, где мышцы несут меньшую нагрузку, наблюдается наибольшая мраморность мяса.
Калории230кКал
Белки16грамм
Жиры18грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первое упоминание стейка встречается в британских кулинарных книгах, датированных XV веком. Это были порционные куски мяса, приготовленные на открытом огне. Из Англии традиция приготовления стейков распространилась на весь европейский континент, а позже и в США. Родиной мраморной говядины считают Японию. Исследователи нашли письменные источники XI века, подтверждающие этот факт. Животные, из которых получают мраморную говядину, выведены путем селекции. Для мраморной говядины большое значение имеет способ откорма скота. В настоящее время основными производителями стейков из мраморной говядины являются Аргентина, Уругвай, Новая зеландия, Япония и США. Есть хозяйства, выращивающие животных мраморных пород и в России.
Польза и вред
В стейке из лопатки мраморной говядины содержится пантотеновая кислота, биотин и другие вещества, усиливающие выделение желудочного секрета, а также холин, ускоряющий обмен веществ, и цианокобаламин, положительно влияющий на процессы кроветворения. Мясо мраморной говядины богато железом, фосфором, калием и другими минеральными веществами. В нем есть витамины группы В, витамины Е и К. Продукт снабжает организм необходимой энергией и поставляет белок, участвующий в строении клеток организма. При использовании мраморной говядины в пищу следует соблюдать меру, так как жирное мясо содержит много холестерина. Также избыточное употребление мраморной говядины может привести к обострению подагры, остеохондроза и набору веса.
Какой стейки из мраморной говядины на вкус
Стейк из лопатки мраморной говядины считается деликатесным продуктом. Он сочный и нежный, имеет изысканный мясной вкус.
Как это есть
Стейк из лопатки мраморной говядины готовится быстрее и проще, чем стейк из другого вида мяса. Его запекают, жарят на раскаленной сковороде и на гриле. Мясо гармонично сочетается с гарниром из картофеля, спаржей, брюссельской капустой и шпинатом. Из алкогольных напитков лучше всего к нему подходит красное вино.
Как и сколько хранить
Идеальная температура хранения мраморной говядины — -2…0 ℃. Мясо не перемерзает и, находясь в вакуумном пакете, сохраняет свои свойства в течение 8 – 10 месяцев. При нарушении целостности упаковки стейк следует хранить не более 3 дней.
Любопытные факты
- Вкус стейка зависит не только от качества мяса, но и от степени прожарки. Рестораторы выделяют 7 степеней: от сырого горячего мяса до совершенно сухого плотного куска, из которого испарились все соки.
- Железо, присутствующее в мясе, усваивается организмом быстрее и легче, чем из продуктов растительного происхождения.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
