Брюква
Брю́ква (Brassica napobrassica) — растение семейства Капустные, корнеплод. Название восходит к латинскому brassica eruca — «один из видов капусты». Плоды едят в свежем виде, тушат, жарят, варят. Молодую ботву добавляют в супы и салаты, используют в качестве приправы. В плодах отлично сохраняются витамины во время термической обработки и зимнего хранения. По одной из версий брюква родом из Средиземноморья.
- Калории
- 37 кКал
- Белки
- 1,2 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 7,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
72
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По одной версии, родина брюквы — Сибирь, по другой — Средиземноморье. Растение возникло благодаря случайному скрещиванию репы и листовой капусты. В начале XVII века брюкву называли «шведской репой», так как ее ботаническое описание дал ученый из Швеции Каспер Баухин. В XVII–XVIII веках культуру стали активно возделывать в странах Скандинавии и Западной Европы.В России в начале XVIII века брюква входила в рацион как одна из основных овощных культур. Ее популярность упала из-за внедрения картофеля. В настоящее время овощ выращивают в основном в сибирском регионе из-за морозостойкости. В других регионах брюква из повседневного продукта перешла в разряд «экзотических».
Польза и вред
В брюкве много кальция, поэтому ее включают в рацион при хрупкости костей. Витамин C в составе корнеплода помогает укрепить иммунитет, калий и магний — снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, горчичное масло — уменьшить воспаление, клетчатка — наладить работу кишечника.Продукт противопоказан при острых заболеваниях пищеварительной системы, индивидуальной непереносимости.
Какая брюква на вкус
У брюквы сладковатый, немного острый вкус, отдаленно напоминающий репу.
Как это есть
Корнеплоды едят в свежем виде в сочетании с репчатым луком, яблоком, морковью, хреном, майонезом. Добавляют в рагу, супы. Сушеную ботву добавляют в супы и соусы. В Германии обожают густой суп айнтопф из брюквы. В Удмуртии овощ используют как начинку для пирогов.
Как и сколько хранить
Корнеплоды хранят в погребе в деревянном ящике или на земляном полу до 5 месяцев. В холодильнике овощ сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства 1–1,5 месяца.
Любопытные факты
- В немецкой сказке, сюжет которой напоминает «Репку», из грядки вытягивают брюкву.
- Каждый год в ноябре шведы устраивают праздник, посвященный брюкве.
- Корнеплоды по форме бывают круглые, овальные, цилиндрические.
Понравился материал?
почитать еще
рагу
40 минут
Вкусное рагу по-русски
Рагу, как правило, это смесь тушеных овощей. В русской интерпретации это сочетание нежных, томленых корнеплодов, которые добавляются в исконно-русские рецепты, такие как репа и брюква. Рагу хорошо подходит для закуски или основного блюда на стол, а аромат создает приятные ощущения.
Ингредиенты: Морковь, Пастернак, Брюква, Репа, Бульон, Растительное масло, Сливочное масло
рагу
1 час 20 минут
Эстонское рагу с копченостями
Эстонская кухня изобилует мясными блюдами ― запеченными колбасками, копчеными ребрышками. Наше овощное рагу по-эстонски понравится мужской половине. Ведь оно готовится с мясом, это телятина и копченые ребра, а можно добавить и копченую корейку. Все продукты нарезаются крупно, готовое рагу выглядит солидно. Такое блюдо с успехом можно подать на званый ужин и сытно накормить им большую компанию.
Ингредиенты: Телятина, Копченые свиные ребрышки, Белокочанная капуста, Картошка, Морковь, Брюква, Репчатый лук, Вода, Соль, Черный перец молотый, Свежая зелень, Растительное масло
