Соус демиглас

Со́ус демигла́с (фр. demi-glace) — мясной соус из говяжьего бульона, овощей, пряностей и сухого вина, пришедший из французской кухни. Процесс приготовления соуса довольно трудоемкий и может занимать 24–36 часов. В наши дни демиглас стараются готовить быстрее, сгущая мясной бульон крахмалом и добавляя томатную пасту.

Калории51кКал

Белки1грамм

Жиры3грамм

Углеводы5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Прообраз соуса демиглас создал в XIX веке французский повар Мари Антуан Карем. В начале ХХ века рецепт переработал и усовершенствовал другой знаменитый кулинар — Жорж Огюст Эскофье. Он доработал состав и создал известный нам классический вкус. По технологии телятину и телячьи кости сначала запекают, потом дополняют морковью, луком, сельдереем и заливают смесью вина и воды. После этого ингредиенты уваривают на медленном огне около суток, добавляют специи и процеживают. Соус демиглас считается высшей математикой от кулинарии.

Польза и вред

В соусе демиглас содержатся витамины группы В, минеральные соли железа, кальция, фосфора. Он помогает восстанавливаться после тяжелых физических и умственных нагрузок, улучшает пищеварение, способствует укреплению суставов. Соус не рекомендуют включать в рацион при подагре и артрите из-за высокого содержания пуринов из мясного бульона.

Какой соус демиглас на вкус

У соуса нежный, насыщенный, мясной, немного пряный вкус, приятная бархатистая текстура и темно-коричневый цвет.

Как это есть

Соус демиглас подают с отбивными, котлетами, бифштексами, стейками, жареной птицей и другими мясными блюдами. На основе демигласа готовят другие, более сложные сочетания — соусы, заправки, подливы, маринады. Демиглас добавляют в супы, рагу, бобы, тушеные блюда, жареную картошку.

Как и сколько хранить

Соус демиглас хранят в холодильнике в стеклянной, плотно закрытой банке в течение двух недель. В замороженном виде соус может храниться до полугода.

Любопытные факты

В соус демиглас вместо сухого вина можно добавить портвейн, мадеру или херес. Это поможет создать разные вкусовые оттенки у готового продукта.
Для экономии времени соус демиглас иногда заменяют перечным, римским или руанским соусом.
Демиглас можно готовить не только из говядины. Подойдут также курятина и свинина.
На 1 килограмм мяса и костей должно приходиться 3 литра воды, чтобы в процессе варки и выпаривания жидкости не приходилось добавлять воду. Это может испортить вкус соуса.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: