Кесо фреско
Кесо фреско (от исп. Queso fresco) — сливочный сыр родом из Мексики. Известна также разновидность сыра названием кесо бланко — «белый сыр».
Калории299кКал
Белки18грамм
Жиры24грамм
Углеводы3грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
27
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Кесо фреско и кесо бланко — базовые молочные продукты мексиканской кухни. Считается, что готовить их начали еще древние индейские племена Латинской Америки. Бланко варят только из коровьего молока, во фреско добавляют козье.Благодаря простой технологии в Мексике предпочитают не покупать, а готовить кесо фреско прямо у себя на кухне. Продукт не требует сложного оборудования или редких ферментов. Молоко кипятят, остужают до температуры чуть выше комнатной, добавляют немного уксуса или молочно-кислую закваску. Получившуюся творожную массу фильтруют через марлю. Иногда сыр выдерживают неделю-две, но чаще используют свежим.
Польза и вред
Кесо фреско — источник кальция, витаминов группы В, бета-каротина и пищевых волокон. В сыре есть кальций, натрий, йод, селен. По своим свойствам этот вид сыра близок к творогу: он помогает наладить пищеварение, нормализует работу нервной системы, стабилизирует обмен веществ. Кесо фреско укрепляет кости и суставы. Его можно давать детям, начиная с двух лет, включать в рацион беременных и кормящих женщин. Не рекомендуется есть сыр при обострении панкреатита и непереносимости лактозы.
Какой кесо фреско на вкус
Свежий, сливочный, чуть солоноватый вкус.
Как это есть
У кесо фреско есть особенность — он не плавится при нагревании. Его используют для начинки энчиладас и эмпанадас, добавляют в супы и салаты, посыпают тако и кесадилью. С кесо фреско можно готовить бутерброды, яичницу, пироги. В США из этого вида сыра готовят чизкейки, в Перу — пряные соусы к картофелю.
Как и сколько хранить
Кесо фреско хранится в холодильнике 1-2 недели.
Любопытные факты
- Для выдержки кесо фреско в домашних условиях головку сыра смазывают оливковым маслом и убирают в холодильник на 3-4 дня.
- Американская закуска под названием «соус queso blanco» не содержит сыра кесо бланко.
- Кесо фреско помогает налаживать питание при анорексии.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
