Кесо фреско
Кесо фреско (от исп. Queso fresco) — сливочный сыр родом из Мексики. Известна также разновидность сыра названием кесо бланко — «белый сыр».
Калории 299 кКал
Белки 18 грамм
Жиры 24 грамм
Углеводы 3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
27
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Кесо фреско и кесо бланко — базовые молочные продукты мексиканской кухни. Считается, что готовить их начали еще древние индейские племена Латинской Америки. Бланко варят только из коровьего молока, во фреско добавляют козье.Благодаря простой технологии в Мексике предпочитают не покупать, а готовить кесо фреско прямо у себя на кухне. Продукт не требует сложного оборудования или редких ферментов. Молоко кипятят, остужают до температуры чуть выше комнатной, добавляют немного уксуса или молочно-кислую закваску. Получившуюся творожную массу фильтруют через марлю. Иногда сыр выдерживают неделю-две, но чаще используют свежим.
Польза и вред
Кесо фреско — источник кальция, витаминов группы В, бета-каротина и пищевых волокон. В сыре есть кальций, натрий, йод, селен. По своим свойствам этот вид сыра близок к творогу: он помогает наладить пищеварение, нормализует работу нервной системы, стабилизирует обмен веществ. Кесо фреско укрепляет кости и суставы. Его можно давать детям, начиная с двух лет, включать в рацион беременных и кормящих женщин. Не рекомендуется есть сыр при обострении панкреатита и непереносимости лактозы.
Какой кесо фреско на вкус
Свежий, сливочный, чуть солоноватый вкус.
Как это есть
У кесо фреско есть особенность — он не плавится при нагревании. Его используют для начинки энчиладас и эмпанадас, добавляют в супы и салаты, посыпают тако и кесадилью. С кесо фреско можно готовить бутерброды, яичницу, пироги. В США из этого вида сыра готовят чизкейки, в Перу — пряные соусы к картофелю.
Как и сколько хранить
Кесо фреско хранится в холодильнике 1-2 недели.
Любопытные факты
- Для выдержки кесо фреско в домашних условиях головку сыра смазывают оливковым маслом и убирают в холодильник на 3-4 дня.
- Американская закуска под названием «соус queso blanco» не содержит сыра кесо бланко.
- Кесо фреско помогает налаживать питание при анорексии.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
