Поделитесь вашими рецептами!

Крабовые палочки

Кра́бовые па́лочки — продукт, имитирующий крабовое мясо. Изготовлен из крахмала и мелко измельченной белой рыбы, которая была сформирована и обработана так, чтобы напоминать мясо ног снежного краба или японского краба-паука.
Калорийность
73 ккал
Белки
6 г
Жиры
1 г
Углеводы
10 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
40
Распространенный аллерген
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

В 1974 году на японском рынке впервые произвели и запатентовали имитацию мяса краба. Продукт получил название Kanikama. В 1975-м последовало другое новаторское решение: были созданы крабовые палочки в том виде, в каком мы знаем их сейчас. В 1977-м продукт вывели на международный рынок с названием «океанские палочки». Законодательные ограничения в ряде стран теперь не позволяют продавать продукт «крабовые палочки», поскольку в нем нет настоящего крабового мяса. В 1984 году производство крабовых палочек было запущено в Мурманске на заводе «Протеин».

Польза и вред

Крабовые палочки богаты витамином B12 и витамином B6, содержат умеренное количество витаминов B1, B2, B3, E, K. В жировом составе преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, за которыми следуют насыщенные жирные кислоты и полиненасыщенные жирные кислоты. Крабовые палочки могут вызвать пищевую аллергию. Даже после обработки они сохраняют аллергены, содержащиеся в рыбе.

Какие крабовые палочки на вкус

Крабовые палочки обладают интенсивным вкусом. Текстура мягкая, нежная. Их можно развернуть, так как они свернуты по принципу рулета. Для придания вкуса крабовым палочкам добавляют натуральные и искусственные ароматизаторы.

Как это есть

Крабовые палочки можно есть в сыром виде. Их добавляют в различные салаты (самый популярный: крабовые палочки, майонез, кукуруза, отварной рис). Крабовые палочки готовят в кляре. Их добавляют в роллы «Калифорния», «Кани маки», суши «Кимбап», «Каникама», «Нигири».

Как и сколько хранить

Пастеризованные крабовые палочки в закрытой вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике в течение двух месяцев. После вскрытия упаковки — 3 дня. В замороженном состоянии можно хранить до шести месяцев. Не рекомендуется повторно замораживать.

Любопытные факты

  • Примерно 2% мирового улова рыбы перерабатывается в фарш для изготовления крабовых палочек (сурими).
  • Сурими делают из таких видов рыб, как атлантическая треска, минтай.
  • В одной крабовой палочке содержится 140 миллиграммов натрия (10% от дневного максимума).
  • Для улучшения текстуры в крабовые палочки добавляют пшеничный крахмал, яичные белки и растительное масло. Для придания вкуса — натуральные и искусственные ароматизаторы: глутамат натрия, растительный белок и мирин. Натуральный ароматизатор обычно получают из водной экстракции съедобного краба. Красный цвет достигается за счет добавления натуральных красителей: экстракта кармина, карамели, перца и аннато.