Куриное филе

Кури́ное филе́ — это белое мясо птичьей грудки. Оно ценно тем, что его очищают от кожи, хрящей и костей. Слово fillet произошло от французского «лента» или «нить», так как когда-то мясники связывали лучшие части курицы грубой нитью. Со временем слово стало означать лучшую часть туши любого животного.
Калорийность
110 ккал
Белки
23,1 г
Жиры
1,2 г
Углеводы
0 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Существуют разные гипотезы о том, когда курицу начали употреблять в пищу. Найденные в ходе раскопок куриные кости показали, что в Древней Греции петухов использовали, в основном, для потешных боев. Готовить куриное мясо начали, предположительно, на территории современных Таинланда и Мьянмы в IV-II веках до нашей эры, а с распространением христианства в Европе в Средние века курица стала восприниматься как постная пища.

Польза и вред

В филе находится наибольшее количество животного белка, который полезен для укрепления мышц и клеток всего организма, много витаминов группы В и железа. Филе идеально подходит в качестве еды во время похудения или разгрузочных дней, а благодаря быстрой перевариваемости оно полезно при болезнях желудка. Часто встречается филе в рационе спортсменов — оно способствует наращиванию мышечной массы. Возможны аллергические реакции.

Какое куриное филе на вкус

У куриного филе розоватый цвет, мясо имеет приятный запах и нейтральный вкус. Само по себе оно мягкое и во время приготовления становится нежным и сочным. Для придания вкуса куриное филе следует полить маринадом, добавить цитрусовый сок или положить в пергаментный конверт вместе с овощами.

Как это есть

Продукт можно отварить, поджарить, потушить, приготовить на гриле. Для котлет из него делают фарш. С куриным филе отлично сочетаются брокколи, цветная капуста или салат. Среди блюд из филе можно выделить пастрому из курицы, карпаччо, куриный сальтисон, котлеты и многое другое. Следует знать, что во время обработки филе легко пересушить. Именно поэтому готовить нужно быстро, чтобы оно получилось нежным на вкус. Для придания мягкости перед приготовлением можно подержать куриное филе в соленом растворе. Перед запеканием важно обжарить до золотой корочки, чтобы сок не вытекал.

Как и сколько хранить

Хранить в охлажденном и замороженном виде. При этом цвет мяса должен быть однородным и не очень ярким. Если вы нажмете на поверхность мяса, углубление через некоторое время должно исчезнуть. Охлажденное филе хранится в холодильнике до трех суток.

Любопытные факты

  • Кулинарный словарь Похлебкина определяет филе как сочную и дорогую мясную мякоть.
  • Популяция домашних кур в мире составляет около 22 миллиарда особей.
  • При варке курица становится менее калорийной, большая часть жиров переходит в бульон, при этом белки сохраняют свою ценность.