Куриное филе
Кури́ное филе́ — это белое мясо птичьей грудки. Оно ценно тем, что его очищают от кожи, хрящей и костей. Слово fillet произошло от французского «лента» или «нить», так как когда-то мясники связывали лучшие части курицы грубой нитью. Со временем слово стало означать лучшую часть туши любого животного.
Калории 110 кКал
Белки 23,1 грамм
Жиры 1,2 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Существуют разные гипотезы о том, когда курицу начали употреблять в пищу. Найденные в ходе раскопок куриные кости показали, что в Древней Греции петухов использовали, в основном, для потешных боев. Готовить куриное мясо начали, предположительно, на территории современных Таинланда и Мьянмы в IV-II веках до нашей эры, а с распространением христианства в Европе в Средние века курица стала восприниматься как постная пища.
Польза и вред
В филе находится наибольшее количество животного белка, который полезен для укрепления мышц и клеток всего организма, много витаминов группы В и железа. Филе идеально подходит в качестве еды во время похудения или разгрузочных дней, а благодаря быстрой перевариваемости оно полезно при болезнях желудка. Часто встречается филе в рационе спортсменов — оно способствует наращиванию мышечной массы. Возможны аллергические реакции.
Какое куриное филе на вкус
У куриного филе розоватый цвет, мясо имеет приятный запах и нейтральный вкус. Само по себе оно мягкое и во время приготовления становится нежным и сочным. Для придания вкуса куриное филе следует полить маринадом, добавить цитрусовый сок или положить в пергаментный конверт вместе с овощами.
Как это есть
Продукт можно отварить, поджарить, потушить, приготовить на гриле. Для котлет из него делают фарш. С куриным филе отлично сочетаются брокколи, цветная капуста или салат. Среди блюд из филе можно выделить пастрому из курицы, карпаччо, куриный сальтисон, котлеты и многое другое. Следует знать, что во время обработки филе легко пересушить. Именно поэтому готовить нужно быстро, чтобы оно получилось нежным на вкус. Для придания мягкости перед приготовлением можно подержать куриное филе в соленом растворе. Перед запеканием важно обжарить до золотой корочки, чтобы сок не вытекал.
Как и сколько хранить
Хранить в охлажденном и замороженном виде. При этом цвет мяса должен быть однородным и не очень ярким. Если вы нажмете на поверхность мяса, углубление через некоторое время должно исчезнуть. Охлажденное филе хранится в холодильнике до трех суток.
Любопытные факты
- Кулинарный словарь Похлебкина определяет филе как сочную и дорогую мясную мякоть.
- Популяция домашних кур в мире составляет около 22 миллиарда особей.
- При варке курица становится менее калорийной, большая часть жиров переходит в бульон, при этом белки сохраняют свою ценность.
Понравился материал?
почитать еще
жареная курица
25 минут
Курица с манго
Если любите курицу с ананасами, попробуйте вариант с манго — тот же контраст сладкого и соленого, но вкус мягче. Если взять спелый плод, во вкусе появятся легкие карамельные нотки. Зеленое манго тоже подойдет, но тогда на первый план во вкусе выйдет тропическая кислинка.
салаты с курицей
30 минут
Салат с курицей и консервированными персиками
Салат для любителей необычного сочетания вкусов и сладковатых закусок. Разнообразьте привычное сочетание «курица и ананас», заменив тропический фрукт на консервированный персик. Добавьте контраст текстур и легкую горчинку с помощью руколы и грецких орехов. Полейте все пикантной медово-горчичной заправкой.
салаты с кальмарами
40 минут
Салат с курицей и кальмарами с соусом тартар
Салат с высоким содержанием белка получается очень сытным, но легким и вкусным. Хрустящее зеленое яблоко, лук и маринованные огурцы отлично дополняют отварное куриное филе и морепродукты. Соус тартар подчеркивает вкус всех ингредиентов и гармонично их объединяет. Чтобы лук не выделялся излишней горечью, после нарезки ошпарьте его горячей водой или замаринуйте на несколько минут в винном уксусе.
холодные закуски
30 минут
Огуречные лодочки с курицей
Сочная хрустящая основа и пикантная начинка. Сделайте лодочки из огурцов и наполните их смесью из обжаренной курицы и измельченного копченого бекона. Дополнительную пряную нотку начинке придадут специи — достаточно сушеных приправ. Связать ингредиенты можно любым соусом или обычной сметаной.
жареная курица
1 час 30 минут
Курица гунбао
Курица получится очень вкусной, если замариновать ее в смеси из соевого соуса и кулинарного рисового вина. Добавьте для пикантности чеснок и хлопья чили. Приготовьте маринованную птицу в ореховом соусе. Для этого смешайте арахис с арахисовой пастой, разбавьте бульоном и отправьте в смесь курицу. Получится популярное китайское блюдо.
тарталетки
1 час
Тарталетки с курицей и манго
"В праздничных закусках курицу часто комбинируют с чем-то сладким. Одно из выигрышных сочетаний — куриное филе и спелое манго. Чтобы подчеркнуть изюминку этого экзотического дуэта, добавьте к ним майонез с карри и подайте в тарталетках из слоеного теста.
Помимо домашних тарталеток можно взять для подачи кукурузные чипсы, рисовую бумагу, обжаренную во фритюре, или сырные корзиночки."
салаты с ананасом
1 час
Гавайский салат
Сладковатое сочетание курицы, ананасов и сыра вызывает ассоциации с Гавайями, поэтому и салат с такими ингредиентами называется «Гавайским». Ананасы для простоты лучше взять консервированные кольцами. Они слаще нарезанных кусочками. Нарежьте экзотический фрукт, соедините с тертым сыром, измельченным яйцом и курицей. Заправьте обычным майонезом и обязательно дайте полчаса постоять в холодильнике.
запеканка с фаршем
1 час 30 минут
Запеканка из куриного филе
Цветная белковая запеканка состоит из трех слоев. За зеленый цвет отвечает брокколи, а морковь — за оранжевый. Овощи сделают блюдо более сочным, так как домашний фарш из куриного филе сам по себе достаточно сухой. Можно взять не только куриную грудку, но и бедро в равных пропорциях. Тогда мясная заготовка будет понасыщеннее. За 5 минут до конца приготовления можно посыпать запеканку сыром.
куриные рулеты
1 час
Куриный рулет в беконе с грибами
Лучший способ приготовить сочную куриную грудку — обернуть ее ломтиком сырокопченого бекона. Растапливаясь, жир проникнет в куриное мясо и насытит его не только солью, но и ароматом дымка. Лучше подать рулет горячим, пока сыр внутри тянется. Для начинки можно использовать разные грибы, но удобнее всего взять консервированные. Их нужно обжарить вместе с луком, чтобы все вкусы объединились.
Читают сейчас
