Стейк чак ролл
Стейк чак ролл — длинный кусок мяса, взятый из шейно-лопаточной части туши мраморной говядины, имеет высокую кулинарную и потребительскую ценность за счет мягкости мышечных волокон. Изначально «чак роллом» (англ. Chuck Roll) назывался мясной рулет, сделанный из филе лопаточной части животного.
Калории230кКал
Белки16грамм
Жиры18грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родиной мраморной говядины принято считать Японию. Найдены подтверждающие это письменные источники, датированные XI веком. В ходе селекционной работы были выведены такие породы крупного рогатого скота, мясо которых имеет меньше грубых волокон и равномерно пронизано тонкими прослойками жира.
Благодаря жировым прослойкам мясо на срезе напоминает мрамор. Для получения правильной мраморной говядины имеет значение и способ откорма скота. В настоящее время разведением пород, дающих «мраморное» мясо, занимаются в Новой Зеландии, Аргентине, Уругвае, Японии, США и Швейцарии. Есть производители мраморной говядины и в России. Для получения стейков чак ролл используется мясо молодых бычков строго определенных пород. Стейки поставляются в продовольственные магазины в замороженном и охлажденном виде.
Польза и вред
В стейке чак ролл содержатся пантотеновая кислота, биотин и холин. Эти вещества способствуют активному выделению желудочного секрета, ускоряют обмен веществ. В состав стейка входит цианокобаламин (витамин В12), участвующий в процессах кроветворения. Стейк чак ролл — продукт, богатый железом, фосфором, калием и другими макро- и микроэлементами. В нем содержатся витамины группы В, витамины Е и К, укрепляющие нервную и иммунную системы, улучшающие обмен веществ. Содержащий достаточно большое количество жиров, стейк дает организму необходимую энергию, а белок, входящий в состав продукта, участвует в строении клеток организма.
При употреблении стейков чак ролл следует соблюдать меру, так как продукт содержит много холестерина. Избыточное употребление мраморной говядины может привести к ожирению, обострению подагры и остеохондроза.
Какой стейк чак ролл на вкус
Правильно приготовленный стейк чак ролл — это жирное, сочное, нежное мясо с ярким говяжьим вкусом, имеющим легкий сладковатый оттенок.
Как это есть
Стейк чак ролл готовят с использованием низкотемпературных режимов, именно это позволяет сохранить сочность и мягкость мяса. Чак ролл можно запекать целым куском, жарить, использовать для приготовления шашлыков. Из стейка получают нежный фарш для приготовления котлет.
Как и сколько хранить
Охлажденный стейк чак ролл в вакуумной упаковке производителя хранится при температуре -1,5…+4 ℃ в течение 21 суток. При нарушении целостности упаковки мясо следует употребить в пищу в течение трех дней.
Любопытные факты
- Стейк чак ролл называют «младшим братом рибая», премиального стейка из мраморной говядины.
- Стейки из мраморной говядины относятся к мясным деликатесам и высоко ценятся гурманами.
- Существует версия, согласно которой «мраморные» породы говядины были завезены на территорию СССР по распоряжению Н. С. Хрущева после того, как генеральный секретарь был приятно удивлен вкусом стейка, поданного ему во время официального визита в США.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
