9 июля 2025

Стейк обратной жарки

Стейк обратной жарки сначала запекают в духовке при небольшой температуре, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки. Так мясо не пересушится и равномерно дойдет до готовности. Для приготовления таким способом хорошо подходит рибай толщиной не менее 2–2,5 см. Чтобы подчеркнуть естественный вкус говядины, сделайте к мясу соус на основе красного вина и пряных трав.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 148,68 кКал

Белки 7,14 грамм

Жиры 10,99 грамм

Углеводы 1,99 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Североамериканская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Стейк чак ролл	2 шт. = 560 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Шампиньоны	3 шт. = 96 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Масло сливочное традиционное 82,5% «Молочный знак», 200 г	20 г
Соль	2 щепотка = 2 г
Черный перец молотый	2 щепотка = 2 г

Для соуса

Масло сливочное традиционное 82,5% «Молочный знак», 200 г	20 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Лук-шалот	1 шт. = 30 г
Розмарин	1 веточка = 4 г
Тимьян / чабрец	2 веточка = 2 г
Красное сухое вино	1,25 стакан = 250 г
Говяжий бульон	1,25 стакан = 250 г
Бальзамический уксус светлый	1 ст. л. = 15 г
Петрушка	1 пучок = 20 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте стейки из холодильника за 1 час до начала приготовления, дайте им согреться до комнатной температуры. Промокните их от влаги бумажным полотенцем. Почистите репчатый лук, лук-шалот и чеснок. Помойте шампиньоны. Ополосните розмарин, тимьян и петрушку. Подготовьте сотейник и сковороду, которую можно поставить в духовку.

Шаг 1

Нарежьте репчатый лук и шампиньоны пластинками толщиной около 4–5 мм. Поставьте разогреваться духовку до 135 °С. Застелите противень фольгой и поставьте на нижний уровень духовки.

Шаг 2

Приправьте каждый стейк щепоткой соли и перца. Положите мясо на решетку, добавьте рядом пластинки репчатого лука и шампиньонов. Запекайте в течение 15–20 минут. Переложите подрумяненные лук и грибы на тарелку и прикройте фольгой.

Чтобы точно установить степень прожарки мяса, вставьте в него кулинарный термометр. 38–41 °С сообщит о самой слабой прожарке, 50–52 °С — о средней.

Шаг 3

Поставьте сковороду на сильный огонь. Налейте в нее растительное масло. Дайте ему разогреться и положите в него запеченные стейки. Поджарьте их с одной стороны в течение 2 минут. Переверните и поджарьте еще 1,5–2 минуты с другой стороны.

Шаг 4

С помощью кулинарных щипцов подержите стейки на сковороде с узких сторон, поджаривая их по 1 минуте. Переложите мясо на тарелку. Положите на каждый стейк по 10 г сливочного масла. Накройте мясо фольгой и дайте остыть в течение 10 минут.

Шаг 5

Перелейте мясной сок с остатками растительного масла из сковороды в сотейник. Поставьте на слабый огонь и разогрейте. Мелко нарежьте чеснок и лук-шалот, положите в сотейник. Потушите их, помешивая, в течение 1 минуты.

Шаг 6

Налейте в сотейник красное вино и бальзамический уксус. Положите веточки розмарина, тимьяна и петрушки. Увеличьте огонь до сильного. Дождитесь, когда смесь закипит. Прогрейте ее, помешивая, около 3–5 минут, пока она не начнет густеть.

Шаг 7

Влейте в сотейник бульон, перемешайте и дайте получившемуся соусу закипеть. Нагревайте еще 4–5 минут, пока он снова не загустеет. Удалите из соуса травы и снимите сотейник с огня.