Стейк обратной жарки
Стейк обратной жарки сначала запекают в духовке при небольшой температуре, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки. Так мясо не пересушится и равномерно дойдет до готовности. Для приготовления таким способом хорошо подходит рибай толщиной не менее 2–2,5 см. Чтобы подчеркнуть естественный вкус говядины, сделайте к мясу соус на основе красного вина и пряных трав.
- Калории
- 148,68 кКал
- Белки
- 7,14 грамм
- Жиры
- 10,99 грамм
- Углеводы
- 1,99 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 40 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- североамериканская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молокаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основы
| 2 шт. = 560 г | |
| 1 ст. л. = 17 г | |
| 3 шт. = 96 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 20 г | |
| 2 щепотка = 2 г | |
| 2 щепотка = 2 г |
Для соуса
| 20 г | |
| 2 зубчик = 10 г | |
| 1 шт. = 30 г | |
| 1 веточка = 4 г | |
| 2 веточка = 2 г | |
| 1,25 стакан = 250 г | |
| 1,25 стакан = 250 г | |
| 1 ст. л. = 15 г | |
| 1 пучок = 20 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Достаньте стейки из холодильника за 1 час до начала приготовления, дайте им согреться до комнатной температуры. Промокните их от влаги бумажным полотенцем. Почистите репчатый лук, лук-шалот и чеснок. Помойте шампиньоны. Ополосните розмарин, тимьян и петрушку. Подготовьте сотейник и сковороду, которую можно поставить в духовку.
Шаг 1
Нарежьте репчатый лук и шампиньоны пластинками толщиной около 4–5 мм. Поставьте разогреваться духовку до 135 °С. Застелите противень фольгой и поставьте на нижний уровень духовки.
Шаг 2
Приправьте каждый стейк щепоткой соли и перца. Положите мясо на решетку, добавьте рядом пластинки репчатого лука и шампиньонов. Запекайте в течение 15–20 минут. Переложите подрумяненные лук и грибы на тарелку и прикройте фольгой.
Чтобы точно установить степень прожарки мяса, вставьте в него кулинарный термометр. 38–41 °С сообщит о самой слабой прожарке, 50–52 °С — о средней.
Шаг 3
Поставьте сковороду на сильный огонь. Налейте в нее растительное масло. Дайте ему разогреться и положите в него запеченные стейки. Поджарьте их с одной стороны в течение 2 минут. Переверните и поджарьте еще 1,5–2 минуты с другой стороны.
Шаг 4
С помощью кулинарных щипцов подержите стейки на сковороде с узких сторон, поджаривая их по 1 минуте. Переложите мясо на тарелку. Положите на каждый стейк по 10 г сливочного масла. Накройте мясо фольгой и дайте остыть в течение 10 минут.
Шаг 5
Перелейте мясной сок с остатками растительного масла из сковороды в сотейник. Поставьте на слабый огонь и разогрейте. Мелко нарежьте чеснок и лук-шалот, положите в сотейник. Потушите их, помешивая, в течение 1 минуты.
Шаг 6
Налейте в сотейник красное вино и бальзамический уксус. Положите веточки розмарина, тимьяна и петрушки. Увеличьте огонь до сильного. Дождитесь, когда смесь закипит. Прогрейте ее, помешивая, около 3–5 минут, пока она не начнет густеть.
Шаг 7
Влейте в сотейник бульон, перемешайте и дайте получившемуся соусу закипеть. Нагревайте еще 4–5 минут, пока он снова не загустеет. Удалите из соуса травы и снимите сотейник с огня.
Шаг 8
Вмешайте в соус 20 г сливочного масла. Всыпьте оставшиеся соль и черный перец.
произвести впечатление
Подайте стейки обратной обжарки, полив их соусом из красного вина. Дополните мясо запеченным репчатым луком, чесноком и шампиньонами.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
мясные блюда
45 минут
Мясные шарики в беконе
Эта закуска будет хорошо смотреться на праздничном столе. Она хорошо утолит голод, ведь все ингредиенты здесь очень сытные: сыр, куриный фарш и бекон. Нарежьте сыр небольшими кубиками, оберните в фарш, а затем в бекон. Понадобится всего 20–25 минут, чтобы заготовки подрумянились в духовке.
мясные блюда
1 ч 15 мин
Тушеное мясо с черносливом и кетчупом
Чернослив и кетчуп полностью размягчат волокна свинины и придадут мясу пряный аромат. Из специй будет достаточно только черного или красного перца, также подойдет любая готовая смесь приправ для мяса. В качестве гарнира лучше всего взять рис или булгур. Хорошо дополнит блюдо салат из свежих огурцов, помидоров и болгарского перца.
мясные блюда
1 ч 5 мин
Стейк денвер с соусом ромеско и огуречным салатом
Ароматный сочный стейк прожарки medium будет идеально сочетаться с острым томатным соусом ромеско. А сбалансирует этот яркий ансамбль вкусов салат из свежих огурцов с измельченной свежей зеленью и йогуртовой заправкой. Чтобы приготовить этот сытный и по-настоящему вкусный ужин, потребуется совсем немного времени.
мясные блюда
2 ч 20 мин
Стейк фланк со сладким перцем
Фланк вырезают из говяжьей пашины, или брюшной части. Этот стейк можно не только жарить, но и запекать. Так он точно останется мягким и полным сока. Отбейте мясо и натрите его специями. Приготовьте начинку из сладкого перца, вяленых томатов, чеснока и моцареллы. Оберните заготовки кулинарным шпагатом и отправьте в духовку. В конце запекания можно подрумянить мясо, включив режим «Гриль». На гарнир подойдет спаржа или другие овощи.
мясные блюда
1 ч 40 мин
Пеппер-стейк
Для этого стейка понадобится много черного молотого перца. Он должен покрыть мясо со всех сторон, а во время обжарки превратиться в хрустящую корочку. Чтобы смягчить резкость перца и одновременно подчеркнуть его пряный вкус, сделайте из оставшихся соков и масла на сковороде соус со сливками. Такие стейки чаще всего готовят с кровью и подают с картофелем фри, который можно макать в соус.
мясные блюда
2 ч
Стейк с сальсой верде
Не спешите сразу жарить стейки. Дайте им немного полежать в маринаде. Да не простом, а с щепоткой сахара. Специя поможет добиться более яркой корочки. К такому мясу хорошо подойдет острая сальса верде из жареного зеленого лука и перца чили. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками и полейте соусом при подаче.
мясные блюда
1 ч 15 мин
Стейк с кукурузой
Пожарьте стейк и подайте его вместе с кукурузой и измельченным сыром фета, полив шпинатным соусом. Кукурузу можно взять уже готовую, а заправку сделать заранее. В этом случае приготовление займет совсем мало времени. Если не считать время для нагрева стейка. Блюдо можно подать самостоятельно или дополнить легким овощным салатом.
мясные блюда
50 минут
Тако со стейком на гриле
Стейк Мачете отлично подойдет для тако. Мясо можно быстро приготовить на гриле и дополнить гарниром из черри, лука и кинзы. В качестве соуса смешайте сметану, табаско, измельченную кинзу и сок лайма. При подаче дополните тако разными острыми заправками, чтобы каждый самостоятельно регулировал пикантность закуски.
мясные блюда
50 минут
Свиная вырезка с дижонским соусом
Нежную свиную вырезку сначала приправляют ароматными травами и обжаривают на сковороде. Затем покрывают глазурью и доводят до готовности в духовке. Подайте мясо с дижонским сливочным соусом. На его приготовление уйдет всего несколько минут, но он идеально подойдет к запеченной свинине. Дополнить ароматное мясо можно любым гарниром на свой вкус.
мясные блюда
1 ч 40 мин
Чашушули из телятины с томатной пастой
Несмотря на то, что чашушули менее популярно за пределами Грузии, чем сациви или чахохбили, в своей стране это одно из основных блюд. Каждая хозяйка готовит это густое рагу по-своему, но его основа неизменна: мясо и помидоры. Чаще всего для приготовления выбирают говядину. Лучше всего взять мясо молодого бычка, чтобы блюдо получилось максимально нежным. Его нужно нарезать и потушить с овощами до готовности. Название «чашушули» как раз и означает «тушеный».
