Рисовый солод

Ри́совый со́лод — влажные и пророщенные семена риса. Такой рис позволяет запустить процессы ферментации, брожения. Ферментацию останавливают в нужный момент, высушивая пророщенные зерна. Рисовый солод используется в кулинарии и при изготовлении алкоголя.

Калории: 294 кКал
Белки: 8,8 грамм
Жиры: 2 грамм
Углеводы: 53,9 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Солод был известен человечеству еще до нашей эры. Процесс брожения шумеры открыли случайно: в глиняные емкости с зерном попала вода и вышел приятный на вкус напиток. Рисовый солод японцы с древности использовали при изготовлении сакэ, добавляли в еду и маринады для рыбы.

Польза и вред

В состав рисового солода входят витамины группы В, витамин С, а также магний, кальций, железо. В некоторых случаях возможна индивидуальная непереносимость продукта.

Какой рисовый солод на вкус

Это молочно-белые рисовые зерна, которые по размеру несколько больше обычных. У такого солода кисловатый запах и приятный вкус.

Как это есть

Рисовый солод добавляют в еду вместо соли, приправляют им соусы и маринады. Такой солод часто измельчают, он служит добавкой при консервации.

Как и сколько хранить

Рисовый солод следует хранить в сухом помещении, которое хорошо проветривается. Солод из цельных зерен хранится не более полугода, измельченный — 12 месяцев. Немного солода можно хранить в морозилке около 6 месяцев.

Любопытные факты

В Японии рисовый солод готовят в домашних условиях и называют сиокодзи.
Солод из риса не стоит помещать рядом с продуктами, которые сильно пахнут — он легко впитывает посторонние ароматы.
Солод для японской водки сакэ готовят в большинстве случаев вручную.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: