Сельдь горячего копчения

Сéльдь горячего копчения гораздо менее распространена, чем соленая селедка. Это продукт, сделанный из кормовой рыбы сельди. Она принадлежит к семейству Сельдевые и является одной из самых известных промысловых рыб.

Калории215кКал

Белки21,8грамм

Жиры14,3грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Сельдь — самая распространенная рыба с древних времен. Научились ее солить еще во времена Византии. Есть свидетельства писателей той поры о заготовке соленой рыбы в греческих колониях на берегах Черного и Азовского морей. Также при раскопках близ Керчи были найдены каменные ванны VI века для засола рыбы, в которых, судя по костям, засаливалась и сельдь. О методах засолки забыли на долгое время, и в Европе, где сельдь вылавливалась в больших объемах, ее не особо жаловали из-за горечи и относили к еде для бедных слоев населения. И только когда голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельзон изобрел современный способ засолки, сельдь стала повсеместно популярна, но уже в качестве закуски.

Сельдь не только солят, но и коптят. Этот способ приготовления появился более 1000 лет назад. По легенде, копчение изобрели финские охотники, которые прочесывали лес после пожара. Им попадались сгоревшие туши животных, выглядели они страшно, но запах охотникам понравился. Один из них взял небольшую тушку с собой и во время привала повесил у костра.

Польза и вред

Сельдь — жирная северная рыба, она содержит полезные ненасыщенные жирные кислоты, которые снижают уровень «плохого» холестерина в крови, являются строительным материалом для клеточных мембран, а также уменьшают процесс воспаления, взаимодействуя с простагландинами. Кроме того, в сельди содержится витамин D, важный для иммунитета, а еще сельдь — один из источников редкого витамина B12, довольно редкого.

В копченой сельди содержится много соли, к тому же она довольно жирная, поэтому может навредить людям с желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка, колит), не рекомендуется сельдь тем, у кого проблемы с печенью, желчным пузырем.

Какая сельдь горячего копчения на вкус

Нежное по текстуре, плотное по консистенции филе сельди имеет характерный солоновато-дымный вкус.

Как это есть

Чаще всего сельдь горячего копчения употребляют в качестве закуски, но также ее можно подавать как самостоятельное блюдо с гарниром (например, с отварным картофелем). Кроме того, сельдь часто используют в приготовлении бутербродов и салатов, ее можно подавать к блинам во время Масленицы.

Как и сколько хранить

Сельдь хранят в холодильнике, в упаковке, ориентируясь на указанный срок годности. В открытом виде хранить не более 3 дней. Замораживать не рекомендуется.

Любопытные факты

В начале ХХ века на производстве собирали чешую сельди и перерабатывали в искусственный перламутр и жемчуг.
В Швеции на столе обязательно должны быть две разновидности селедки: соленая и копченая.
Разные страны имеют свою культуру потребления сельди: в Нидерландах ее едят на улице, в России же это блюдо застолья.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: